Uso de materiales y empaques en altas presiones aplicadas a los alimentos
Trabajo de grado - Pregrado
2018-10-31
Con las altas presiones se obtienen productos más estables y adecuados a los
requerimientos de los consumidores. Su aplicación en conjunto con otras tecnologías así
como la selección del envase apropiado permite potenciar aún más sus beneficios, y
obtener productos con una vida útil más larga. En los sistemas discontinuos, el envase es
una parte importante para el procesamiento de los alimentos a altas presiones que requiere
el uso de materiales de empaques que cumplan con ciertas características, debido a las
condiciones severas a los que son sometidos con el producto. Por tanto se describen los
materiales y empaques utilizados para el procesamiento a altas presiones y sus criterios
de selección.