Conservación de alimentos mediante microencapsulación por emulsificación
Trabajo de grado - Pregrado
2018-10-31
En la actualidad, las investigaciones se han enfocado hacia el empleo del proceso de
microencapsulacion como estrategia para mejorar la viabilidad de los productos
enfocadas en brindarle al consumidor alimentos sanos y protegidos. Esta tecnología
proporciona una alternativa para solucionar los problemas significativos de algunos
productos en cuanto a la vida útil de anaquel, estabilidad y funcionalidad. La tendencia
se centra en la selección de materiales de recubrimiento seguros y efectivos, además en
buscar la conservación de los productos o sustancias alimenticias para obtener mayores
aplicaciones en el sector. Por lo tanto, esta revisión se centra en exponer como la
técnica de microencapsulación por emulsificación promueve la conservación de
alimentos y la generación de productos funcionales.