Publicación: Revisión del potencial energético de residuos frigoríficos para la producción de biogás
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Resumen en español
La presente monografía tiene como objetivo analizar el potencial energético de los residuos generados en la industria frigorífica para la producción de biogás, a partir de una revisión bibliográfica de literatura científica, técnica y normativa publicada entre 2019 y 2025. La acumulación y disposición inadecuada de subproductos como sangre, vísceras, grasas y aguas residuales provenientes de mataderos representa un serio problema ambiental debido a su alta carga orgánica y capacidad contaminante. Sin embargo, estos residuos también constituyen una valiosa fuente de biomasa con alto poder calorífico, lo que los convierte en insumos idóneos para procesos de digestión anaerobia. A lo largo del documento se abordan los conceptos clave sobre el potencial energético de la biomasa, los impactos ambientales derivados de los residuos frigoríficos y el proceso técnico de producción de biogás. Se identifican los beneficios ambientales, económicos y energéticos del aprovechamiento de estos residuos, así como las normativas que regulan su manejo en Colombia y otros países. Además, se destacan factores críticos para la eficiencia del proceso, como la relación carbono/nitrógeno, el pH, la temperatura y el tiempo de retención hidráulica. Los resultados de la revisión evidencian que la digestión anaerobia de residuos frigoríficos representa una estrategia efectiva para generar energía renovable, reducir la carga contaminante y avanzar hacia modelos de economía circular y desarrollo sostenible.
Resumen en inglés
This monograph aims to analyze the energy potential of waste generated by the meat processing industry for biogas production, based on a bibliographic review of scientific, technical, and regulatory literature published between 2019 and 2025. The accumulation and improper disposal of by-products such as blood, viscera, fats, and slaughterhouse wastewater pose serious environmental risks due to their high organic load and pollutant capacity. However, these wastes also represent a valuable biomass source with high calorific value, making them suitable substrates for anaerobic digestion processes. Throughout the document, key concepts are addressed, including the energy potential of biomass, the environmental impacts of slaughterhouse waste, and the technical aspects of biogas production. The study highlights the environmental, economic, and energy-related benefits of valorizing these residues, as well as the legal frameworks regulating their management in Colombia and other countries. It also identifies critical factors that affect the efficiency of the process, such as the carbon-to-nitrogen ratio, pH, temperature, and hydraulic retention time. The findings of the review demonstrate that the anaerobic digestion of slaughterhouse waste is an effective strategy for generating renewable energy, reducing environmental pollution, and promoting circular economy models and sustainable development.