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Cloropropanodiol en aceites vegetales y su impacto en la salud: revisión bibliográfica (2024)

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dc.contributor.advisorDíaz Pongutá, Basilio
dc.contributor.authorHernández Macea, María Azusena
dc.contributor.juryBURGOS GALEANO, CARLOS ANDRES
dc.contributor.juryArrieta Espitia, Amelia Andrea
dc.date.accessioned2024-07-14T03:37:31Z
dc.date.available2025-07-12
dc.date.available2024-07-14T03:37:31Z
dc.date.issued2024-07-12
dc.description.abstractLa presencia de compuestos químicos como el 3-MCPD y el 2-MCPD en los aceites vegetales usados para la fritura ha generado preocupación debido a sus efectos genotóxicos y carcinógenos. Estos compuestos han sido objeto de múltiples estudios que destacan la necesidad de métodos analíticos precisos para su detección. La investigación se centrará en la normativa existente y los avances tecnológicos para identificar y mitigar estos contaminantes en los aceites vegetales. A través de la revisión literaria, se evaluará la variabilidad en las concentraciones de cloropropanodioles en diferentes tipos de aceites vegetales y estrategias para minimizar su presencia. Además, se analizarán los impactos sobre la salud humana, subrayando la importancia de una regulación estricta y el desarrollo de técnicas avanzadas para garantizar la seguridad alimentaria. Esta investigación busca aportar conocimientos valiosos para mejorar la calidad de los aceites vegetales, proteger la salud pública y generar interés por la investigación de contaminantes en aceites vegetales extraídos en Colombia como fuente de producción.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameQuímico(a)
dc.description.modalityMonografías
dc.description.tableofcontentsRESUMEN ............................................................................................................................9
dc.description.tableofcontents1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................10
dc.description.tableofcontents2. OBJETIVOS................................................................................................................ 11
dc.description.tableofcontents2.1 Objetivos generales....................................................................................................... 11
dc.description.tableofcontents2.2 Objetivos específicos..................................................................................................... 11
dc.description.tableofcontents3. DESARROLLO DEL TEMA..................................................................................... 11
dc.description.tableofcontents3.1 CAPÍTULO I. CLOROPROPANODIOLES COMO CONTAMINANTES DE PROCESADO. ....................................................................................................................12
dc.description.tableofcontents3.1.1 Definición de 2-Monocloropropanodiol, 3-Monocloropropanodiol ..................12
dc.description.tableofcontents3.1.2 Diferencias: 2-Monocloropropanodiol y 3-Monocloropropanodiol ..................13
dc.description.tableofcontents3.1.3 ¿Cómo se forman estos contaminantes? ..............................................................14
dc.description.tableofcontents3.1.4 Alimentos que contienen estos contaminantes.....................................................15
dc.description.tableofcontents3.1.5 Marco normativo. ..................................................................................................16
dc.description.tableofcontents3.1.5.1 Regulación internacional.................................................................................16
dc.description.tableofcontents3.2 CAPÍTULO II: IMPACTO EN LA SALUD, MÉTODOS DE DETECCIÓN Y PREVENCIÓN ...................................................................................................................16
dc.description.tableofcontents3.2.1 Exposición al contaminante ..................................................................................16
dc.description.tableofcontents3.2.2 Importancia toxicológica.......................................................................................17
dc.description.tableofcontents3.2.3 Métodos de detección.............................................................................................18
dc.description.tableofcontents3.2.3.1 CROMATOGRAFÍA DE GASES CON DETECCION POR ESPECTROMETRÍA DE MASAS..............................................................................18
dc.description.tableofcontents3.2.3.2 CROMATOGRAFÍA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN...........................18
dc.description.tableofcontents3.2.3.3 ESPECTROMETRÍA/ RAYOS X....................................................................19
dc.description.tableofcontents3.2.3.4 ELECTROQUÍMICA.......................................................................................19
dc.description.tableofcontents3.2.3.5 ESPECTROSCOPÍA DE RESONANCIA MAGNÉTICA NUCLEAR ..........20
dc.description.tableofcontents3.2.3.6 ANÁLISIS QUIMIOMÉTRICO/ FTIR...........................................................20
dc.description.tableofcontents3.3 CAPITULO III: COMPARACIÓN E IDENTIFICACIÓN SOBRE LA PRESENCIA DE CLOROPROPANODIOLES EN LAS DIFERENTES FUENTES DE ACEITES VEGETALES. ............................................................................................23
dc.description.tableofcontents3.3.1 Clasificación ...........................................................................................................23
dc.description.tableofcontents3.3.2 Comparación ..........................................................................................................24
dc.description.tableofcontents3.4 CAPITULO IV: RIESGO EN SALUD.......................................................................26
dc.description.tableofcontents3.4.1 Efectos tóxicos en la salud humana ......................................................................26
dc.description.tableofcontents3.4.1.1 Toxicidad renal .................................................................................................27
dc.description.tableofcontents3.4.1.2 Toxicidad para la reproducción .......................................................................2
dc.description.tableofcontents3.4.1.3 Neurotoxicidad .................................................................................................27
dc.description.tableofcontents3.4.1.4 Inmunotoxicidad ..................................................................................................27
dc.description.tableofcontents3.4.2 Prevención y control de riesgos.............................................................................28
dc.description.tableofcontents4. ANÁLISIS Y RESULTADOS.....................................................................................29
dc.description.tableofcontents5. CONCLUSIONES.......................................................................................................35
dc.description.tableofcontents6. RECOMENDACIONES.............................................................................................35
dc.description.tableofcontents7. BIBLIOGRAFÍA.........................................................................................................36
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad de Córdoba
dc.identifier.reponameRepositorio universidad de Córdoba
dc.identifier.repourlhttps://repositorio.unicordoba.edu.co/home
dc.identifier.urihttps://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/8395
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Córdoba
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.placeMontería, Córdoba, Colombia
dc.publisher.programQuímica
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dc.rightsCopyright Universidad de Córdoba, 2024
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_f1cf
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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dc.titleCloropropanodiol en aceites vegetales y su impacto en la salud: revisión bibliográfica (2024)
dc.typeTrabajo de grado - Pregrado
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