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Comparación del efecto de las condiciones agroecológicas de las zonas del sinú medio y sabana sobre la pera de agua (syzgium malaccenses) en cuanto a su contenido bromatológico, propiedades fisicoquímicas y térmicas.

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dc.contributor.authorDURANGO DUEÑAS, MARIA CAROLINAspa
dc.contributor.authorVILLARREAL AGÁMEZ, CARLOS ARTUROspa
dc.date.accessioned2018-10-31T16:40:38Zspa
dc.date.available2018-10-31T16:40:38Zspa
dc.date.issued2018-10-31spa
dc.description.abstractLa comparación del efecto de las condiciones agroecológicas de las zonas del Sinú medio y Sabana del departamento de Córdoba en la pera de agua (Syzgium malaccenses) a la que se le determinó su contenido bromatológico (Humedad, proteínas, grasa, fibra cenizas, azucares reductores, carbohidratos totales y energía), propiedades fisicoquímicas (Diámetro, tamaño, peso, rendimiento, acidez, solidos solubles totales, pH e índice de madurez) y térmicas utilizando el software DEPROTER, (Calor especifico (Cp), conductividad térmica (k) y difusividad térmica (α)), se determinó los parámetros colorimétricos (L*, a*, b*, C* y h*) en el fruto entero. De los resultados obtenidos se determinó que no existen diferencias estadísticamente significativas entre las dos zonas de estudio para los siguientes parámetros: para Sinú Medio el contenido de grasa (0,16%), contenido de proteínas (1.04%); para la Sabana el contenido de grasa (0,14%), contenido de proteína (1,05%). Se presentaron diferencias estadísticamente significativas en la zona del Sinú medio en variables como él contenido de humedad de 83,37%, CHOS totales (13,32%), cenizas (0,83%), fibra (1,25%), azucares reductores (0,07%), acidez (1,8%) , °Brix (5,5%), PH (3,7) , rendimiento (7,23%) , tamaño (52,6 mm) , diámetro (8,1 mm) y un peso de 39,8 g; para la Sabana él contenido de humedad (83,28%), CHOS totales (13,48%), cenizas (0,56%), fibra (1,46%), azucares reductores (0,14%), acidez (2,1%) , °Brix (6,3%), PH (3,53) , rendimiento (9,1%) , tamaño (47,7 mm) , diámetro (7,8 mm) y un peso de 37,3 g; el índice de madurez que fue del 3% en las dos zonas. Los valores de las propiedades termofísicas no presentaron diferencias estadísticamente significativas en las zonas Sinú medio y Sabana obteniendo valores como: difusividad térmica 5,14x10-7 m2 s-1 en el sinu medio y 5,13x10-7 m2 s 1 en la Sabana, conductividad térmica (1,406 W m -1 ºC-1 y 1,405 m -1 ºC-1) sinu medio y sabana respectivamente, y calor específico fueron de 1,28 J kg-1 °C-1 para el Sinú medio y 1,285 J kg-1 °C-1 para la Sabana . En cuanto a los factores colorimétricos (L*, a*, b*, C* y h*) se compararon 12 los resultados de las zonas en estudio, sin presentar diferencias estadísticamente significativas para cada parámetro de estasspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.identifier.urihttps://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/1032spa
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenieríaspa
dc.rightsCopyright Universidad de Córdoba, 2020spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/spa
dc.subjectBromatológicospa
dc.subjectAgroecológicospa
dc.subjectpera de agua (Syzgium malaccenses)spa
dc.titleComparación del efecto de las condiciones agroecológicas de las zonas del sinú medio y sabana sobre la pera de agua (syzgium malaccenses) en cuanto a su contenido bromatológico, propiedades fisicoquímicas y térmicas.spa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
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