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Optimización de las condiciones de secado por atomización de estevia (Stevia rebaudiana bertoni) utilizando la metodología de superficie de respuesta

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dc.contributor.advisorPérez Sierra, Omar Andrés
dc.contributor.advisorOrtega Quintana, Fabián Alberto
dc.contributor.authorUrango Anaya, Janer Miguel
dc.contributor.authorSegura Bermúdez, Diego Arturo
dc.date.accessioned2021-07-16T22:08:22Z
dc.date.available2021-07-16T22:08:22Z
dc.date.issued2021-07-16
dc.description.abstractThe objective of this project was to determine the best spray drying conditions to obtain the minimum response conditions of final product moisture and air outlet temperature, using multiobjective minimization as a working technology response surface methodology with a Draper and Lin design. Initially, stevia solutions were dried by modifying the variables concentration of the solution (°Brix), rotor speed (RPM), air feed flow (m3 /h) and air inlet temperature (°C) being in total 23 experimental units including 7 central points. The humidity analysis as a response variable was on average 5.6% and showed that the independent variables are not significant (p <0.05) on it except the interaction between air flow and rotor speed, while the analysis of Air outlet temperature averaged 73.4 °C showing that the rotor speed and the interaction between the concentration of the solution with it are significant (p<0.05) while the other independent variables and their interactions were not significant. On the other hand, the variables response yield and solubility remained constant for each experimental unit. Finally, a multi-response minimization was performed using the desirability function, a humidity of -1.31% and an air outlet temperature of 56.50 °C was obtained, however, the lack of adjustment of the predictive models makes the results not consistenteng
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameIngeniero(a) de Alimentosspa
dc.description.modalityTrabajos de Investigación y/o Extensiónspa
dc.description.resumenEl objetivo de este proyecto fue determinar las mejores condiciones de secado por atomización para obtener las condiciones de respuestas mínimas de humedad final del producto y temperatura de salida del aire, empleando la metodología de superficie de respuesta con un diseño Draper y Lin aplicando la optimización multiobjetivo. Inicialmente se sometió a secado soluciones de estevia modificando las variables concentración de la solución (°Brix), velocidad del rotor (RPM), flujo de alimentación de aire (m3 /h) y temperatura de entrada del aire (°C) siendo en total 23 unidades experimentales (con dos repeticiones), incluyendo 7 puntos centrales. El análisis de la humedad como variable respuesta fue en promedio 5,6% y mostró que las variables independientes son no significativas (p <0,05) sobre ella exceptuando la interacción entre flujo de aire y velocidad del rotor, mientras que el análisis de temperatura de salida del aire fue en promedio 73,4°C mostrando que la velocidad del rotor y la interacción entre la concentración de la solución con la misma son significativas (p<0,05) mientras que las demás variables independientes y sus interacciones fueron no significativas. Por otro lado las variables respuesta rendimiento y solubilidad se mantuvieron constantes para cada unidad experimental. Finalmente se realizó una minimización multirrespuesta empleando la función deseabilidad se obtuvo una humedad de -1,31% y una temperatura de salida del aire de 56.50°C sin embargo la falta de ajuste de los modelos predictivos hace que los resultados no sean consistentes.spa
dc.description.tableofcontents1. INTRODUCCION....................................................15spa
dc.description.tableofcontents2. REVISIÓN DE LITERATURA................................18spa
dc.description.tableofcontents2.1 Descripción de la estevia...........................18spa
dc.description.tableofcontents2.2 Secado en la industria alimentaria.......................20spa
dc.description.tableofcontents2.2.1 Secado por atomización....................................21spa
dc.description.tableofcontents2.3 Aplicación de metodología de superficie de respuesta............................22spa
dc.description.tableofcontents3 METODOLOGÍA...............................27spa
dc.description.tableofcontents3.1 Tipo de investigación.......................27spa
dc.description.tableofcontents3.2 Localización del proyecto........................27spa
dc.description.tableofcontents3.3 Materia prima........................27spa
dc.description.tableofcontents3.4 Variables de estudio........................................28spa
dc.description.tableofcontents3.4.1 Independientes..................................28spa
dc.description.tableofcontents3.4.2 Respuesta.........................28spa
dc.description.tableofcontents3.5 Análisis de la información.................................28spa
dc.description.tableofcontents3.6 Métodos.......................28spa
dc.description.tableofcontents3.6.1 Acondicionamiento de la materia prima......................................28spa
dc.description.tableofcontents3.6.2 Secado de la solución......................28spa
dc.description.tableofcontents3.6.3 Análisis de humedad y solubilidad.................................29spa
dc.description.tableofcontents3.6.4 Rendimiento.........................29spa
dc.description.tableofcontents3.6.5 Diseño experimental................................30spa
dc.description.tableofcontents4 RESULTADOS Y DISCUSIÓN...................................31spa
dc.description.tableofcontents4.1 Solubilidad.................................31spa
dc.description.tableofcontents4.2 Humedad.............................32spa
dc.description.tableofcontents4.3 Temperatura de salida del aire......................37spa
dc.description.tableofcontents4.4 Deseabilidad.......................41spa
dc.description.tableofcontents4.5 Rendimiento..........................45spa
dc.description.tableofcontents5 CONCLUSIONES..........................47spa
dc.description.tableofcontents6 RECOMENDACIONES.....................48spa
dc.description.tableofcontents7 BIBLIOGRAFÍA.............................49spa
dc.format.mimetypeApplication/pdfspa
dc.identifier.uriHttps://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/4367
dc.language.isoSpaspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenieríaspa
dc.publisher.placeBerástegui, Córdoba, Colombiaspa
dc.publisher.programIngeniería de Alimentosspa
dc.rightsCopyright Universidad de Córdoba, 2021spa
dc.rights.accessrightsInfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.uriHttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.subject.keywordsSteviaeng
dc.subject.keywordsAtomizationeng
dc.subject.keywordsSurface responseeng
dc.subject.proposalEsteviaspa
dc.subject.proposalAtomizaciónspa
dc.subject.proposalSuperficie de respuestaspa
dc.titleOptimización de las condiciones de secado por atomización de estevia (Stevia rebaudiana bertoni) utilizando la metodología de superficie de respuestaspa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarHttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverInfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.redcolHttps://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
dc.type.versionInfo:eu-repo/semantics/submittedVersionspa
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dspace.entity.typePublication
oaire.accessrightsHttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
oaire.versionHttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
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