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Análisis del agronegocio de la cadena productiva de lácteos en Montería (Córdoba)

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dc.contributor.advisorSimanca Sotelo, Mónica Maríaspa
dc.contributor.authorDoria Pestana, Joiver David
dc.contributor.authorPetro Patrón, Pedro Pablo
dc.date.accessioned2022-07-27T03:50:36Z
dc.date.available2022-07-27T03:50:36Z
dc.date.issued2022-07-26
dc.description.abstractThe dairy production chain is a complex system made up of different links, where the basic product is milk production. The objective of this work was the analysis of the agribusiness of the dairy production chain in Montería. The study was carried out in a participatory manner, with the different links of the productive chain, 80 farms located in 10 districts of the municipality of Montería, five collection centers and five processing companies were surveyed; questions were asked about the characteristics of the production units, production volumes and manufactured products, as well as the measurement of innovation through the Agricultural Innovation Survey (ENIAGRO); Similarly, 50 consumers were surveyed to find out product preferences; and finally the physicochemical, compositional and hygienic quality of the milk produced in the production units of the municipality of Montería was evaluated. The results were analyzed using descriptive statistics; obtaining that the dairy production chain in Montería is made up mostly of small and medium producers, with a traditional subsistence activity and a medium level of schooling; they have insufficient infrastructure and tools to carry out their activities, one cause of this situation being the lack of investment on their own initiative or by the state, they have low productivity and little degree of associativity. In most of the milk samples evaluated, it was evidenced that the percentages of fat, protein, non-fat solids and total solids are higher than the minimum established by Decree 616 of 2006.eng
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameIngeniero(a) de Alimentosspa
dc.description.modalityTrabajos de Investigación y/o Extensiónspa
dc.description.resumenLa cadena productiva de lácteos es un sistema complejo conformado por diferentes eslabones, donde el producto básico es la producción de leche. El objetivo de este trabajo fue el análisis del agronegocio de la cadena productiva de lácteos en Montería. El estudio se llevó a cabo de forma participativa, con los diferentes eslabones de la cadena productiva, se encuestaron 80 fincas ubicadas en 10 corregimientos del municipio de Montería, cinco centros de acopio y cinco empresas transformadoras; se consultó acerca de las características de las unidades productivas, volúmenes de producción y productos elaborados, así como la medición de la innovación a través de Encuesta de Innovación Agropecuaria (ENIAGRO); de igual forma se encuestaron 50 consumidores para conocer las preferencias de productos; y finalmente se evaluó la calidad fisicoquímica, composicional e higiénica de la leche producida en las unidades productivas del municipio de Montería. Los resultados se analizaron mediante estadística descriptiva; obteniendo que la cadena productiva de lácteos en Montería está conformada mayoritariamente por pequeños y medianos productores, con una actividad tradicional de subsistencia y un nivel de escolaridad medio; disponen de insuficiente infraestructura y herramientas para llevar a cabo sus actividades, siendo una causa de esta situación la falta de inversión por iniciativa propia o estatal, tienen baja productividad y poco grado de asociatividad. En la mayoría de las muestras de leche evaluadas se evidenció que los porcentajes de grasa, proteína, sólidos no grasos y sólidos totales son mayores al mínimo establecido por el Decreto 616 de 2006.spa
dc.description.tableofcontentsRESUMEN .................................................................................................................................13spa
dc.description.tableofcontentsABSTRACT................................................................................................................................14spa
dc.description.tableofcontents1. INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................15spa
dc.description.tableofcontents2. OBJETIVOS .......................................................................................................................17spa
dc.description.tableofcontents3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA...........................................................................................18spa
dc.description.tableofcontents3.1. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE ...................................................................19spa
dc.description.tableofcontents3.2. PRODUCCIÓN NACIONAL .....................................................................................20spa
dc.description.tableofcontents3.3. PRODUCCIÓN DEPARTAMENTAL .......................................................................22spa
dc.description.tableofcontents3.4. GENERALIDADES DE LECHE................................................................................23spa
dc.description.tableofcontents3.4.1. Definición de leche ..............................................................................................23spa
dc.description.tableofcontents3.4.2. Calidad composicional.........................................................................................23spa
dc.description.tableofcontents3.4.3. Pruebas de calidad composicional, higiénica y sanitaria de la leche ...................24spa
dc.description.tableofcontents4. ESTADO DEL ARTE.........................................................................................................25spa
dc.description.tableofcontents5. MATERIALES Y MÉTODOS............................................................................................29spa
dc.description.tableofcontents5.1. RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN................................................................29spa
dc.description.tableofcontents5.2. MÉTODO....................................................................................................................30spa
dc.description.tableofcontents6. RESULTADOS Y DISCUSIONES ....................................................................................32spa
dc.description.tableofcontents6.1. CADENA PRODUCTIVA DE LÁCTEOS DE MONTERÍA (CÓRDOBA)...................32spa
dc.description.tableofcontents6.1.1. Unidades Productivas..........................................................................................32spa
dc.description.tableofcontents6.1.2. Centro de acopio .................................................................................................35spa
dc.description.tableofcontents6.1.3. Industria Transformadora....................................................................................37spa
dc.description.tableofcontents6.1.4. Consumidor.........................................................................................................38spa
dc.description.tableofcontents6.2. ANÁLISIS DE INNOVACIÓN DE ESLABONES DEL AGRONEGOCIO DE LA CADENA PRODUCTIVA .....................................................................................................40spa
dc.description.tableofcontents6.2.1. Análisis de innovación en Unidades Productivas.................................................40spa
dc.description.tableofcontents6.2.2. Análisis de innovación en Centro de Acopio........................................................42spa
dc.description.tableofcontents6.2.3. Análisis de innovación en la Industria Transformadora.......................................43spa
dc.description.tableofcontents6.3. CALIDAD COMPOSICIONAL, HIGIÉNICA Y SANITARIA DE LA LECHE .....45spa
dc.description.tableofcontents6.3.1. Características fisicoquímicas de la leche de centros de acopio (zonas) montería, córdoba..............................................................................................................................................................................45spa
dc.description.tableofcontents7. CONCLUSIONES ..............................................................................................................51spa
dc.description.tableofcontents8. RECOMENDACIONES .....................................................................................................53spa
dc.description.tableofcontents9. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................55spa
dc.description.tableofcontentsANEXOS ....................................................................................................................................62spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.urihttps://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/6180
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenieríaspa
dc.publisher.placeMontería, Córdoba, Colombiaspa
dc.publisher.programIngeniería de Alimentosspa
dc.rightsCopyright Universidad de Córdoba, 2022spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.subject.keywordsMilkeng
dc.subject.keywordsAgribusinesseng
dc.subject.keywordsProductive chaineng
dc.subject.keywordsInnovationeng
dc.subject.keywordsLinkseng
dc.subject.proposalLechespa
dc.subject.proposalAgronegociospa
dc.subject.proposalCadena productivaspa
dc.subject.proposalInnovaciónspa
dc.subject.proposalEslabonesspa
dc.titleAnálisis del agronegocio de la cadena productiva de lácteos en Montería (Córdoba)spa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
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