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Diseño y aplicación de un programa de capacitaciones en buenas prácticas de manufactura (BPM) a las ventas ambulantes de alimentos listos para el consumo (ready to eat –RTE–) expendidos en el municipio de Cereté - Córdoba

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dc.contributor.advisorPastrana Puche, Yenis Ibeth
dc.contributor.advisorSimanca Sotelo, Mónica María
dc.contributor.authorArteaga Corcho, Verónica Lucía
dc.contributor.authorFlorez Yanez, Yesly Yuruaris
dc.contributor.juryDurango Villadiego, Alba Manuela
dc.contributor.jurySoto López, Maryoris Elisa
dc.date.accessioned2025-07-14T16:55:13Z
dc.date.available2025-07-14T16:55:13Z
dc.date.issued2025-07-12
dc.description.abstractLas ventas ambulantes son una modalidad de comercio no sedentario y móvil que permite al vendedor ofrecer su mercancía de forma itinerante y que representan gran parte del empleo informal de la población Cereteana siendo uno de los más frecuentes la comercialización de alimentos en estado fresco o listos para el consumo (Ready to Eat- RTE). El objetivo de este trabajo de extensión fue diseñar e implementar un programa de capacitaciones en BPM a los puntos de ventas ambulantes de alimentos listos para el consumo -RTE- expendidos en el municipio de Cereté (Córdoba). Se caracterizaron 3 zonas urbanas (ZT, ZM y ZC) en las cuales la mayoría de los vendedores ambulantes realizan esta actividad por falta de empleo o por ser la única oportunidad de ingresos ante su avanzada edad. Se identificó la empanada, el suizo y el jugo natural (corozo). como los tres alimentos más expendidos en estas zonas por los que se les realizó análisis microbiológicos que permitieron identificar grupos microorgánicos como Mesófilos aerobios, Mohos y Levaduras y Escherichia coli principalmente. No obstante, la posible identificación de Salmonella spp en empanada y suizo generan una alerta en el consumo de estos alimentos. En relación a las capacitaciones se evidenció una alta receptividad a los temas dados, buena actitud de los vendedores ambulantes y satisfacción ante el proyecto realizadospa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero(a) de Alimentos
dc.description.modalityTrabajos de Investigación y/o Extensión
dc.description.tableofcontentsINFORMACIÓN GENERAL DE PROYECTOspa
dc.description.tableofcontentsEQUIPO EJECUTORspa
dc.description.tableofcontentsRESUMEN DEL PROYECTOspa
dc.description.tableofcontentsINTRODUCCIÓNspa
dc.description.tableofcontentsMARCO TEÓRICOspa
dc.description.tableofcontentsOBJETIVOSspa
dc.description.tableofcontentsMATERIALES Y MÉTODOSspa
dc.description.tableofcontentsRESULTADOSspa
dc.description.tableofcontentsPRODUCTOS OBTENIDOSspa
dc.description.tableofcontentsDIFICULTADES O INCONVENIENTES DURANTE EL DESARROLLOspa
dc.description.tableofcontentsRECOMENDACIONESspa
dc.description.tableofcontentsDOCUMENTOS SOPORTE DEL PROYECTOspa
dc.description.tableofcontentsANEXOSspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad de Córdoba
dc.identifier.reponameRepositorio Universidad de Córdoba
dc.identifier.repourlhttps://repositorio.unicordoba.edu.co/
dc.identifier.urihttps://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/9322
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Córdoba
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeniería
dc.publisher.placeBerástegui, Córdoba, Colombia
dc.publisher.programIngeniería de Alimentos
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dc.rightsCopyright Universidad de Córdoba, 2025
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dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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dc.titleDiseño y aplicación de un programa de capacitaciones en buenas prácticas de manufactura (BPM) a las ventas ambulantes de alimentos listos para el consumo (ready to eat –RTE–) expendidos en el municipio de Cereté - Córdobaspa
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dc.type.contentText
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