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Determinación de mercurio, plomo, cadmio y arsénico en carne e hígado de ganado ovino comercializado en el departamento de Córdoba: Evaluación de riesgos en la salud humana

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dc.contributor.advisorPaternina Uribe, Roberth
dc.contributor.authorRamos Montiel, Jorge Alfredo
dc.contributor.financerBustamante Yánez, Moris
dc.contributor.juryMontoya Armenta, Luis Hernando
dc.contributor.jurySalazar Camacho, Carlos Adolfo
dc.date.accessioned2025-06-27T20:03:35Z
dc.date.available2028-06-27
dc.date.available2025-06-27T20:03:35Z
dc.date.issued2025-06-27
dc.description.abstractEn el presente estudio se realizó una evaluación de riesgos para la salud humana asociados con la exposición a arsénico (As), cadmio (Cd), mercurio (Hg) y plomo (Pb) a través del consumo de carne e hígado de ovinos comercializados en el departamento de Córdoba, Colombia. Para ello, se determinaron las concentraciones de estos metales pesados en muestras provenientes de las diferentes subregiones, se analizó el grado de contaminación en función de la normatividad vigente y se evaluó la relación entre las zonas de riesgo de inundación con la presencia de metales en los animales. Además, se estimó la ingesta diaria y el cociente de peligro en la población local. Los resultados indicaron que las concentraciones de As, Cd, Hg y Pb en músculo e hígado de ovinos fueron inferiores a los límites máximos permisibles según la norma GB2762-2017 de China, excepto en nueve muestras de hígado (7,38%) que superaron el límite de 0,50 μg/g para Cd. Se observó que las concentraciones de As, Cd y Hg fueron significativamente mayores en el hígado que en la carne (p<0,05), mientras que las concentraciones de Pb no presentaron diferencias significativas entre ambos tejidos (p>0,05). Además, los valores del Índice de Contaminación Metálica (MPI) evidenciaron una mayor acumulación de metales en el hígado que en la carne. Las concentraciones de metales en carne se presentaron en el siguiente orden decreciente As > Pb > Hg > Cd, mientras que en hígado el orden fue Cd > As > Pb > Hg. El análisis del grado de contaminación indicó que el consumo de carne e hígado de ovinos es seguro (Pi ≤ 0,7), lo que sugiere que la presencia de metales pesados no compromete la seguridad alimentaria en la región. Asimismo, no se identificaron diferencias significativas en las concentraciones de metales entre terrenos inundables y no inundables (p>0,05), lo que sugiere una exposición homogénea de los animales a posibles fuentes de contaminación. En cuanto a la evaluación del riesgo para la salud humana, se analizaron los hábitos de consumo de carne e hígado en dos grupos poblacionales: mujeres en edad fértil (MEF) y el resto de la población adulta (RP). Se encontró que las tasas de consumo diario fueron de 18,4 g/día y 9,0 g/día para carne e hígado en MEF, y de 31,0 g/día y 13,6 g/día en RP. Los cálculos del cociente de peligro (HQ) indicaron que la exposición a los metales a través del consumo de ovinos no representa un riesgo significativo para la salud. En conclusión, aunque los niveles de contaminación por metales pesados en carne e hígado de ovinos en Córdoba son bajos y no suponen un riesgo alimentario inmediato, la detección de Cd en algunas muestras de hígado resalta la importancia de implementar programas de monitoreo periódico para identificar y mitigar posibles fuentes de contaminación en la región.spa
dc.description.abstractThe present study evaluated the human health risks associated with exposure to arsenic (As), cadmium (Cd), mercury (Hg) and lead (Pb) through the consumption of sheep meat and liver marketed in the department of Córdoba, Colombia. The concentrations of these heavy metals were determined in samples from different subregions, the degree of contamination was analyzed according to current regulations, and the relationship between flood risk zones and the presence of metals in the animals was evaluated. In addition, the daily intake and the hazard quotient in the local population were estimated. The results indicated that the concentrations of As, Cd, Hg and Pb in sheep muscle and liver were lower than the maximum permissible limits according to the Chinese GB2762-2017 standard, except in nine liver samples (7,38%) that exceeded the limit of 0,50 μg/g for Cd. It was observed that the concentrations of As, Cd and Hg were significantly higher in liver than in meat (p<0,05), while the concentrations of Pb did not present significant differences between both tissues (p>0,05). In addition, the Metal Pollution Index (MPI) values showed a greater accumulation of metals in the liver than in the meat. The concentrations of metals in meat were presented in the following decreasing order As > Pb > Hg > Cd, while in liver the order was Cd > As > Pb > Hg. The analysis of the degree of contamination indicated that the consumption of sheep meat and liver is safe (Pi ≤ 0,7), suggesting that the presence of heavy metals does not compromise food safety in the region. Likewise, no significant differences in metal concentrations were identified between flooded and non-flooded land (p>0,05), suggesting homogeneous exposure of animals to possible sources of contamination. Regarding human health risk assessment, meat and liver consumption habits were analyzed in two population groups: women of childbearing age (WCHA) and the rest of the adult population (RP). Daily consumption rates were found to be 18,4 g/day and 9,0 g/day for meat and liver in WCHA and 31,0 g/day and 13,6 g/day in RP. Hazard quotient (HQ) calculations indicated that exposure to metals through sheep consumption does not pose a significant health risk. In conclusion, although the levels of heavy metal contamination in sheep meat and liver in Córdoba are low and do not pose an immediate food risk, the detection of Cd in some liver samples highlights the importance of implementing periodic monitoring programs to identify and mitigate possible sources of contamination in the region.eng
dc.description.degreelevelMaestría
dc.description.degreenameMagíster en Ciencias Ambientales
dc.description.modalityTrabajos de Investigación y/o Extensión
dc.description.tableofcontentsResumenspa
dc.description.tableofcontentsAbstractspa
dc.description.tableofcontentsIntroducciónspa
dc.description.tableofcontents2. Marco de referenciaspa
dc.description.tableofcontents2.1. Antecedentesspa
dc.description.tableofcontents2.2. Marco Teóricospa
dc.description.tableofcontents2.2.1. Ganaderia ovina en Colombiaspa
dc.description.tableofcontents2.2.2. Inocuidad en alimentos cárnicosspa
dc.description.tableofcontents2.2.3. Metales valorados en alimentos como indicadores de contaminación medioambientalspa
dc.description.tableofcontents2.3. Marco conceptualspa
dc.description.tableofcontents2.3.1. Metales pesadosspa
dc.description.tableofcontents2.4. Marco normativospa
dc.description.tableofcontents3. Objetivosspa
dc.description.tableofcontents3.1. Objetivo generalspa
dc.description.tableofcontents3.2. Objetivos especificosspa
dc.description.tableofcontents4. Marco metodológicospa
dc.description.tableofcontents4.1. Tipo de investigaciónspa
dc.description.tableofcontents4.2. Área y objeto de estudiospa
dc.description.tableofcontents4.3. Fases de la investigaciónspa
dc.description.tableofcontents4.3.1. Selección de muestrasspa
dc.description.tableofcontents4.3.2. Pretratamiento y digestión de muestrasspa
dc.description.tableofcontents4.3.3. Análisis de muestrasspa
dc.description.tableofcontents4.3.4. Índice de contaminación metálica (MPI)spa
dc.description.tableofcontents4.3.5. Grado de contaminaciónspa
dc.description.tableofcontents4.3.6. Exposición y riesgos a la salud humanaspa
dc.description.tableofcontents4.3.7. Análisis de datosspa
dc.description.tableofcontents5. Resultados y discusiónspa
dc.description.tableofcontents5.1. Concnetraciones de metales pesados en carne e hígado de ovinosspa
dc.description.tableofcontents5.2. Evaluación de riesgos a la salud humanaspa
dc.description.tableofcontents5.2.1. Características sociodemográficas de la poblaciónspa
dc.description.tableofcontents5.2.2. Evaluación de IDE, HQ y CRlimspa
dc.description.tableofcontents6. Conclusiones y recomendacionesspa
dc.description.tableofcontentsBibliografíaspa
dc.description.tableofcontentsAnexosspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad de Córdoba
dc.identifier.reponameRepositorio Universidad de Córdoba
dc.identifier.repourlhttps://repositorio.unicordoba.edu.co/
dc.identifier.urihttps://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/9221
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Córdoba
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.placeMontería, Córdoba, Colombia
dc.publisher.programMaestría en Ciencias Ambientales
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dc.rightsCopyright Universidad de Córdoba, 2025
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_f1cf
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.keywordsTrace elementseng
dc.subject.keywordsPublic healtheng
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