(Fondo Editorial Universidad de Córdoba, 2021) Arrázola Paternina, Guillermo; Villalba Cadavid, Marcela; Rodríguez Negrette, Ana Carolina
Muchos alimentos de origen vegetal como el maiz, rábano, tomates, sirven como una fuente alternativa de nutrición para las personas en países en desarrollo, ya que es una fuente rica y económica de minerales, vitaminas, proteínas, fibra dietética, flavonoides, polifenoles, pigmentos foliares antioxidantes como betalaínas, caroteno y clorofila (Arias et al., 2018).
