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Zonificación higiénica y monitoreo ambiental en la línea de quesos hilados de la planta Bernargo Penagos-Colanta.

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dc.contributor.advisorChams Chams, Linda Maríaspa
dc.contributor.authorRicardo, Mayra Alejandra
dc.date.accessioned2021-07-09T13:34:30Z
dc.date.available2021-07-09T13:34:30Z
dc.date.issued2021-07-08
dc.description.abstractImplementar la técnica de zonificación higiénica en la línea de producción de quesos hilados para actualizar su plan de monitoreo ambiental y así garantizar la inocuidad del producto. Materiales y métodos. Se hizo un estudio retrospectivo para ejecutar la zonificación higiénica usando Autocad V2020. En este, se evaluó la incidencia de Listeria spp entre los años 2018 y 2019 para determinar la nueva frecuencia de monitoreo por zonas y se implementó el análisis de microorganismos indicadores. Resultados. Porcentaje de cumplimiento por microorganismos: Listeria spp 95.25%, mohos y levaduras 90.32%, Mesófilos 74.19%, Coliformes totales 85% y E.coli 100%. Conclusiones. Se evidenció que la implementación de la zonificación higiénica permitió mejorar el plan de monitoreo ambiental de la línea de quesos hilados, priorizando el monitoreo en las áreas donde el producto tiene mayor riesgo de contaminación microbiana.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameBacteriólogo(a)spa
dc.description.modalityPasantíasspa
dc.description.tableofcontentsINTRODUCCIÓN 5spa
dc.description.tableofcontentsOBJETIVOS 8spa
dc.description.tableofcontentsOBJETIVO GENERAL 8spa
dc.description.tableofcontentsOBJETIVOS ESPECÍFICOS 8spa
dc.description.tableofcontentsMETODOLOGÍA 9spa
dc.description.tableofcontentsZONIFICACIÓN HIGIÉNICA 9spa
dc.description.tableofcontentsIlustración 1 Plano zonificación higiénica de QHIL. 11spa
dc.description.tableofcontentsPlan de Monitoreo para Listeria spp. 13spa
dc.description.tableofcontentsPLAN DE MONITOREO PARA MICROORGANISMOS INDICADORES 16spa
dc.description.tableofcontentsMesófilos, mohos y levaduras. 17spa
dc.description.tableofcontentsColiformes totales Y E. coli 18spa
dc.description.tableofcontentsRESULTADOS 22spa
dc.description.tableofcontentsDISCUSIÓN 24spa
dc.description.tableofcontentsCONCLUSIONES 27spa
dc.description.tableofcontentsRECOMENDACIONES 28spa
dc.description.tableofcontentsINVESTIGACIÓN EN CASO DE HALLAZGO POSITIVO 29spa
dc.description.tableofcontentsREFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 30spa
dc.format.mimetypeApplication/pdfspa
dc.identifier.uriHttps://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/4269
dc.language.isoHpaspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias de la Saludspa
dc.publisher.placeMontería, Córdoba, Colombiaspa
dc.publisher.programBacteriologíaspa
dc.rightsCopyright Universidad de Córdoba, 2021spa
dc.rights.accessrightsInfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.uriHttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.subject.keywordsIndicator microorganismsspa
dc.subject.keywordsListeria sppspa
dc.subject.keywordsfood safetyspa
dc.subject.keywordsPreventive controlsspa
dc.subject.proposalMicrorganismos indicadoresspa
dc.subject.proposalListeria sppspa
dc.subject.proposalInocuidad alimentariaspa
dc.subject.proposalControles preventivosspa
dc.titleZonificación higiénica y monitoreo ambiental en la línea de quesos hilados de la planta Bernargo Penagos-Colanta.spa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarHttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.contentTextspa
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dc.type.redcolHttps://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
dc.type.versionInfo:eu-repo/semantics/submittedVersionspa
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dspace.entity.typePublication
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