Publicación: Características fisicoquímicas, sensoriales, proximales y microbiológicas de un yogur con chocolate en refrigeración
| dc.contributor.author | Parra, Ricardo A | spa |
| dc.date.accessioned | 2017-08-01T16:54:59Z | spa |
| dc.date.available | 2017-08-01T16:54:59Z | spa |
| dc.date.issued | 2017-08-01 | spa |
| dc.description.abstract | Un grupo creciente de evidencias sugiere que el consumo regular de los productos del cacao o el uso de sus principios activos como agentes terapéuticos podrían influir favorablemente en la lucha contra las enfermedades como aterosclerosis, procesos carcinogénicos, colesterol entre otras. Lo anterior es debido a los componentes nutricionales propios del chocolate, los cuales ejercen efectos positivos en el cuerpo humano. Por lo anterior es importante diversificar el consumo de chocolate a través de otros productos que sean de alta demanda en el mercado. El objetivo del trabajo fue elaborar un yogur con chocolate y evaluar las características fisicoquímicas, sensoriales, proximales y microbiológicas durante el almacenamiento en refrigeración. Para realizar la investigación se elaboró yogur en dos concentraciones,uno de ellos contenía chocolate y la otra sacarosa. Los dos tratamientos se empacaron en recipientes plástico y se evaluaron durante 30 días en condiciones de refrigeración. Durante este tiempo se evaluó pH, acidez, sinéresis, evaluación sensorial, análisis proximal y recuento de bacterias ácido lácticas Los resultados indicaron que el valor final de pH, acidez y sinéresis fue 4,27%; 0,95% y 13% respectivamente. Sensorialmente el yogur con chocolate tuvo características relevantes con calificaciones por encima de 4 sobre 5, para el análisis proximal el yogur con chocolate tuvo un valor de 3,2% superior al yogur con sacarosa. El recuento de bacterias acido lácticas indicó un aumento para las muestras con chocolate. Basándose en las características fisicoquímicas, sensoriales, proximales y microbiológicas se sugiere que la adición de chocolate puede ser considerado potencialmente un ingrediente para elaboración de yogur. | spa |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/374 | spa |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.rights | Copyright Universidad de Córdoba, 2020 | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.rights.creativecommons | Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) | spa |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | spa |
| dc.subject | acidéz | spa |
| dc.subject | bacterias ácido lácticas | spa |
| dc.subject | sinéresis | spa |
| dc.subject | Streptococcus thermophilus | spa |
| dc.subject | Theobroma Cacao L | spa |
| dc.title | Características fisicoquímicas, sensoriales, proximales y microbiológicas de un yogur con chocolate en refrigeración | spa |
| dc.title.alternative | Physicochemical, sensory, proximal and microbiological characteristics of yoghurt with chocolate in refrigeration | eng |
| dc.type | Artículo de revista | spa |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | spa |
| dc.type.content | Text | spa |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/article | spa |
| dc.type.redcol | https://purl.org/redcol/resource_type/ART | spa |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | spa |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | spa |