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Evaluación electrométrica y microbiológica de los desinfectantes titan plus 15%, biquat y citrosan utilizados en una planta procesadora de alimentos

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dc.contributor.advisorChams Chams, Linda Maríaspa
dc.contributor.authorRoyo Guzmán, Carmelo Segundo
dc.date.accessioned2022-07-26T20:42:51Z
dc.date.available2022-07-26T20:42:51Z
dc.date.issued2022-07-26
dc.description.abstractThe implementation of disinfectants in food plants is an important aspect to guarantee safe sanitation in their process areas. The food processing plant in Planeta Rica has 3 disinfectants: Titan Plus 15% used in the areas of pasteurization, Butter and UHT, Biquat in the areas of pasteurization, spraying and butter, citrosan in the cafeteria area. These are prepared in said areas by the sanitizers. However, these do not have a reliable tool to determine the concentration. For which, several non-conformities have been generated in the plant during previous audits. For this reason, the quality control area at the Planeta Rica food processing plant proposed the objective of electrometrically and microbiologically evaluating Titan disinfectants, S. aureusATCC 25923, Klebsiella aerogenes ATCC 13048 and Candida albicans ATCC 10231. The assay turned out to be efficient because the calibration curves were a formidable tool, being the R2 of Biquat the highest 0.996. The results of the electrometric, microbiological monitoring and the antimicrobial evaluation correlated enough to suggest that the Titan Plus 15% is the only disinfectant that shortens its changeover time from 8 to 4 hours.eng
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameBacteriólogo(a)spa
dc.description.modalityPasantíasspa
dc.description.resumenLa implementación de desinfectantes en las plantas de alimentos, es un aspecto importante para garantizar un saneamiento seguro en sus áreas de proceso. La planta procesadora de alimentos en Planeta Rica, cuenta con 3 desinfectantes: Titan Plus 15% utilizado en las áreas de pasteurización, Mantequilla y UHT; Biquat en las áreas de pasteurización, pulverización y mantequilla; y Citrosan en el área de cafetería. Estos son preparados en dichas áreas por los higienizadores. Sin embargo, estos no cuentan con una herramienta confiable para determinar la concentración. Por cual, se han generado varias no conformidades en la planta durante auditorias previas. Por tal motivo, el área de control de calidad en la planta procesadora de alimentos del municipio Planeta Rica, propuso el objetivo de evaluar de manera electrométrica y microbiológica a los desinfectantes Titan, Biquat y Citrosan; implementando curvas de calibrado como herramienta de medición de la concentración a partir de la conductividad. Esto último, con el uso de un conductímetro manual (Lighting MVP IconTM); además se realizó validación de los tiempos de recambio de los desinfectantes y se evaluó su actividad antimicrobiana usando cepas Staphylococcus aureus ATCC 25923, Klebsiella aerogenes ATCC 13048 y Candida albicans ATCC 10231. El ensayo resulto ser eficiente, debido a que las curvas de calibración fueron una adecuada herramienta, siendo 0,996 el R2 más alto, correspondiente al obtenido por el Biquat. Los resultados del seguimiento electrométrico, microbiológico y la evaluación antimicrobiana 2 correlacionaron lo suficiente para sugerir que el Titan Plus, es el único desinfectante al que se le debe acordar su tiempo de recambio de 8 a 4 horas.spa
dc.description.tableofcontents1. Introducciónspa
dc.description.tableofcontents2. Objetivosspa
dc.description.tableofcontents2.1.Objetivo General:spa
dc.description.tableofcontents2.2.Objetivos Específicos:spa
dc.description.tableofcontents3. Marco Teóricospa
dc.description.tableofcontents4. Metodologíaspa
dc.description.tableofcontents4.1.Tipo De Investigación:spa
dc.description.tableofcontents4.2.Localización:spa
dc.description.tableofcontents4.3.Materiales, Equipos Y Reactivosspa
dc.description.tableofcontents4.3.1. Materiales:spa
dc.description.tableofcontents4.3.2. Equipos:spa
dc.description.tableofcontents4.4.Desarrollo Metodológicospa
dc.description.tableofcontents4.4.1. Elaboración de las curvas de calibración de los desinfectantes Titan Plus 15%, Biquat y citrosanspa
dc.description.tableofcontents4.4.2. Seguimiento de la conductividad de los desinfectantes Titan Plus 15%, Biquat y Citrosan en las áreas de proceso.spa
dc.description.tableofcontents4.4.3. Seguimiento microbiológico de los desinfectantes Titan plus 15%, Biquat Y Citrosan en sus respectivas áreas de proceso.spa
dc.description.tableofcontents4.4.4. Determinación de la actividad antimicrobiana de los desinfectantes Titan plus 15%, Biquat Y Citrosan.spa
dc.description.tableofcontents5. Resultados y discusiónspa
dc.description.tableofcontents6. Recomendacionesspa
dc.description.tableofcontents7. Conclusionesspa
dc.description.tableofcontents8. Agradecimientosspa
dc.description.tableofcontents9. Bibliografíaspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.urihttps://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/6170
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias de la Saludspa
dc.publisher.placeMontería, córdoba, Colombiaspa
dc.publisher.programBacteriologíaspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccessspa
dc.subject.keywordsCalibration curveseng
dc.subject.keywordsTitan Plus 15%eng
dc.subject.keywordsBiquateng
dc.subject.keywordsCitrosaneng
dc.subject.keywordsConductivityeng
dc.subject.keywordsATCC strainseng
dc.subject.proposalCurvas de calibradospa
dc.subject.proposalTitan Plus 15%spa
dc.subject.proposalBiquatspa
dc.subject.proposalCitrosanspa
dc.subject.proposalConductividadspa
dc.subject.proposalCepas ATCCspa
dc.titleEvaluación electrométrica y microbiológica de los desinfectantes titan plus 15%, biquat y citrosan utilizados en una planta procesadora de alimentosspa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_18wsspa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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dspace.entity.typePublication
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_14cbspa
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
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