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Pigmentos y Antioxidantes de origen vegetal

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.authorArrázola Paternina, Guillermo
dc.contributor.authorVillalba Cadavid, Marcela
dc.contributor.authorRodríguez Negrette, Ana Carolina
dc.date.accessioned2021-11-28T18:14:47Z
dc.date.available2021-11-28T18:14:47Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractMuchos alimentos de origen vegetal como el maiz, rábano, tomates, sirven como una fuente alternativa de nutrición para las personas en países en desarrollo, ya que es una fuente rica y económica de minerales, vitaminas, proteínas, fibra dietética, flavonoides, polifenoles, pigmentos foliares antioxidantes como betalaínas, caroteno y clorofila (Arias et al., 2018).spa
dc.description.editionEdición 2021spa
dc.description.tableofcontentsPrólogo ................................................................................................................................................. 7spa
dc.description.tableofcontentsIntroducción ......................................................................................................................................... 7spa
dc.description.tableofcontentsCapítulo I .......................................................................................................................................... 10spa
dc.description.tableofcontents1. Pigmentos vegetales utilizados en la industria de alimentos ......................................................... 10spa
dc.description.tableofcontents1.1. Generalidades .............................................................................................................................. 10spa
dc.description.tableofcontents1.2. Origen y propiedades .................................................................................................................. 12spa
dc.description.tableofcontents1.2.1. Curcumina (E-100) .................................................................................................................. 12spa
dc.description.tableofcontents1.2.2. Clorofilas y Clorofilinas (E-140/E-141) .................................................................................. 13spa
dc.description.tableofcontents1.2.3. Carotenóides ............................................................................................................................ 15spa
dc.description.tableofcontents1.2.2.1. Beta caroteno (E-160 a) ........................................................................................................ 16spa
dc.description.tableofcontents1.2.2.2 Bixina, norbixina (Rocou, Annato) (E-160 b) ....................................................................... 17spa
dc.description.tableofcontents1.2.2.3 Capsantina, capsorrubina (E-160 c) ....................................................................................... 18spa
dc.description.tableofcontents1.2.2.4. Licopeno (E-160 d) ............................................................................................................... 18spa
dc.description.tableofcontents1.2.3. Xantófilas ................................................................................................................................. 18spa
dc.description.tableofcontents1.2.4. (Rojo de remolacha, betanina, betalaina (E-162) ..................................................................... 19spa
dc.description.tableofcontents1.4.5. Antocianos (E-163) .................................................................................................................. 20spa
dc.description.tableofcontentsBibliografía………………………………………………………………………………………….23spa
dc.description.tableofcontentsCapítulo II ........................................................................................................................................ 23spa
dc.description.tableofcontents2. Principios activos aprovechados por la industria de aromáticos y especias .................................. 23spa
dc.description.tableofcontents2.(1) Algunos Principios activos en las plantas ................................................................................. 24spa
dc.description.tableofcontents2.(1).1. Clasificación de las plantas de acuerdo a sus principios activos ........................................... 25spa
dc.description.tableofcontents2.(1).2. Proceso de formación de los principios activos .................................................................... 25spa
dc.description.tableofcontents2.(1).3. Compuestos activos presentes en hierbas/especias ............................................................... 26spa
dc.description.tableofcontents2.(2). Efectos antioxidantes de los principios activos ........................................................................ 27spa
dc.description.tableofcontents2.(2). (1) Métodos de aislamiento de antioxidantes de las especias ................................................... 32spa
dc.description.tableofcontents2.3. Actividad antimicrobiana ............................................................................................................ 33spa
dc.description.tableofcontents2.4. Prevención de enfermedades como el cáncer .............................................................................. 37spa
dc.description.tableofcontentsBibliografía ........................................................................................................................................ 39spa
dc.description.tableofcontentsCapítulo III ....................................................................................................................................... 41spa
dc.description.tableofcontents3. Compuestos volátiles de la guayaba dulce (Psidium guajava) en la industria de alimentos ......... 41spa
dc.description.tableofcontents3.1. Generalidades de la Guayaba dulce (Psidium guajava) .............................................................. 41spa
dc.description.tableofcontents3.1.1. Características de los frutos ..................................................................................................... 42spa
dc.description.tableofcontents3.2. Compuestos volátiles de la Guayaba (Psidium guayava) ........................................................... 44spa
dc.description.tableofcontents3.3. Descripción de algunos compuestos volátiles de la guayaba (Psidium guayava) utilizados en la industria ............................................................................................................................................. 49spa
dc.description.tableofcontentsBibliografía ........................................................................................................................................ 56spa
dc.description.tableofcontentsCapítulo IV ....................................................................................................................................... 58spa
dc.description.tableofcontents4. Uso de sistemas de clarificación y membranas en la industria de jugos ........................................ 58spa
dc.description.tableofcontents4.1. Sistemas de clarificación por membrana en la industria de alimentos ........................................ 59spa
dc.description.tableofcontents4.1.1. Microfiltración / Clarificación ................................................................................................. 61spa
dc.description.tableofcontents4.1.1.1. Ventajas de a microfiltración ................................................................................................ 61spa
dc.description.tableofcontents4.1.1.2. Desventajas de la microfiltración .......................................................................................... 61spa
dc.description.tableofcontents4.1.2. Clarificación de jugos por ultrafiltración ................................................................................. 62spa
dc.description.tableofcontents4.1.3. Osmosis inversa ....................................................................................................................... 65spa
dc.description.tableofcontents4.2. Clarificación por flotación de partículas .................................................................................... 65spa
dc.description.tableofcontents4.2.1. Electroflotación ........................................................................................................................ 65spa
dc.description.tableofcontents4.3. Clarificación enzemática ............................................................................................................. 66spa
dc.description.tableofcontents4.4. Investigaciones y aplicaciones de alimentos ............................................................................... 70spa
dc.description.tableofcontentsBibliografía ........................................................................................................................................ 74spa
dc.description.tableofcontentsCapítulo V ......................................................................................................................................... 77spa
dc.description.tableofcontents5. Antioxidantes utilizados en la industria de alimentos .................................................................... 77spa
dc.description.tableofcontents5.1. Definición ................................................................................................................................... 77spa
dc.description.tableofcontents5.1.1. Antioxidantes naturales ............................................................................................................ 78spa
dc.description.tableofcontents5.1.2. Antioxidantes artificiales ......................................................................................................... 79spa
dc.description.tableofcontents5.2. Los radicales libres y la “Oxidación” ......................................................................................... 79spa
dc.description.tableofcontents5.3. Nutrientes y sustancias no nutritivas que actúan como antioxidantes ........................................ 81spa
dc.description.tableofcontents5.3.1. Vitamica C ............................................................................................................................... 82spa
dc.description.tableofcontents5.3.2. Vitamina E (Tocoferol) ............................................................................................................ 84spa
dc.description.tableofcontents5.3.3. Betacaroteno ............................................................................................................................ 85spa
dc.description.tableofcontents5.3.4. Flavonoides .............................................................................................................................. 87spa
dc.description.tableofcontents5.3.5. Isoflavonas ............................................................................................................................... 89spa
dc.description.tableofcontents5.3.6. Acido alfa-lipoico .................................................................................................................... 89spa
dc.description.tableofcontents5.3.7. Selenio...................................................................................................................................... 89spa
dc.description.tableofcontents5.4. Descripción de los antioxidantes más utilizados en la industria de frutas y hortalizas ............... 90spa
dc.description.tableofcontents5.4.1. E-300 ácido ascórbico (C6 H8 O6) ............................................................................................ 91spa
dc.description.tableofcontents5.4.2. E-301 ascorbato de sodio (C6 H7 O6Na) ................................................................................... 92spa
dc.description.tableofcontents5.4.3. E-302 ascorbato calcico (C12 H14O12Ca2 H2O) ........................................................................ 93spa
dc.description.tableofcontents5.4.4. E-306 extractos de origen natural ricos en tocoferoles ............................................................ 93spa
dc.description.tableofcontents54.5. E-310/E-312 galatos de alquilo ................................................................................................. 93spa
dc.description.tableofcontents5.4.6. E-315 ácido eritórbico (C6 H8 O6) ............................................................................................ 94spa
dc.description.tableofcontents5.4.7. E-316 eritorbato de sodio (C6 H7 O6 Na.H2O) ......................................................................... 94spa
dc.description.tableofcontents5.4.8. E-320 BHA y E-321 BHT ....................................................................................................... 95spa
dc.description.tableofcontents5.4.9. E-221/E-228 sulfitos ................................................................................................................ 95spa
dc.description.tableofcontents5.5. E-512 Cloruro estannoso ............................................................................................................ 96spa
dc.description.tableofcontentsBibliografía ........................................................................................................................................ 97spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.isbn978-958-5104-36-5
dc.identifier.urihttps://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/4720
dc.language.isospaspa
dc.publisherFondo Editorial Universidad de Córdobaspa
dc.publisher.placeMontería, Córdoba, Colombiaspa
dc.rightsCopyright Universidad de Córdoba, 2021spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.titlePigmentos y Antioxidantes de origen vegetalspa
dc.typeLibrospa
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dc.type.contentTextspa
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