Publicación: Implementación de un método de extracción de pectina obtenida del subproducto agroindustrial cascarilla de cacao
| dc.contributor.author | Guerrero, Gloria E. | spa |
| dc.contributor.author | Suárez, Diana L. | spa |
| dc.contributor.author | Orozco, Diana M | spa |
| dc.date.accessioned | 2017-07-30T03:28:02Z | spa |
| dc.date.available | 2017-07-30T03:28:02Z | spa |
| dc.date.issued | 2017-07-30 | spa |
| dc.description.abstract | La pectina es un polisacárido con características hidrocoloidales, gelificantes y estabilizantes, usada ampliamente en la elaboración de productos cosméticos, alimenticios, farmacéuticos, entre otros. Considerando su importancia y aplicación industrial se realizó el presente trabajo con el objetivo de evaluar la cascarilla de cacao nacional (Theobroma cacao Linneo), como fuente de este polímero natural y las condiciones determinantes en su proceso de extracción. Se empleó cascarilla de cacao la cual corresponde a una mezcla de diferentes materiales (Criollo, Forastero y Trinitario) y se implementó un método de extracción por reflujo con ácido cítrico. Se realizaron ensayos preliminares donde se evaluaron diferentes tiempos (100, 95, 85 y 75 minutos) y temperaturas (95, 90, 80 y 70 ºC). Se realizó un análisis de varianza con un diseño 22 con las condiciones con las que se obtuvo los mayores porcentajes de metoxilo y de ácido galacturónico. Según los resultados el rendimiento de extracción de pectina se incrementó proporcionalmente a los factores tiempo y temperatura, sin embargo, el porcentaje de metoxilo no presentó una gran variación (2,65±0,16% y 2,90±0,03%), caracterizándose como de bajo metoxilo. Las mejores condiciones de extracción de la pectina fueron a 70 °C y 95 con un rendimiento de 8,82 g de pectina por 100 g de cascarilla. La pectina obtenida presentó un alto grado de esterificación (71,88±0,78%) y un contenido de 26,86%±0,86 de ácido galacturónico. Esto indica que la cascarilla procedente de la industria chocolatera nacional puede ser considerada una alternativa para la obtención de pectina. | spa |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/351 | spa |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.rights | Copyright Universidad de Córdoba, 2020 | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.rights.creativecommons | Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) | spa |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | spa |
| dc.subject | Ácido galacturónico | spa |
| dc.subject | cascarilla | spa |
| dc.subject | hidrólisis | spa |
| dc.subject | metoxilo | spa |
| dc.subject | pectina | spa |
| dc.subject | Theobroma | spa |
| dc.subject | cacao L. | spa |
| dc.title | Implementación de un método de extracción de pectina obtenida del subproducto agroindustrial cascarilla de cacao | spa |
| dc.title.alternative | Implementation of a method of extraction conditions of pectin obtained fromagroindustrial by-product cocoa husks | eng |
| dc.type | Artículo de revista | spa |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | spa |
| dc.type.content | Text | spa |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/article | spa |
| dc.type.redcol | https://purl.org/redcol/resource_type/ART | spa |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | spa |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | spa |