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Manual de prácticas de laboratorio, procesos de frutas y hortalizas

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dc.contributor.authorArrázola Paternina, Guillermo
dc.contributor.authorVillalba Cadavid, Marcela
dc.date.accessioned2022-03-23T15:15:05Z
dc.date.available2022-03-23T15:15:05Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractLa pulpa se define como el resultado obtenido después de la maceración, trituración o licuado de frutas y hortalizas, libres de semilla y cáscara. En el procesamiento de frutas y hortalizas se deben tener en cuenta ciertos pasos o criterios que determinan un buen producto final; en el caso de la elaboración de pulpas el paso inicial es contar con una materia prima (fruta a procesar), completamente sana en todos los aspectos, sin ningún tipo de contaminación. La creencia popular es que las pulpas de frutas son a partir de las mismas, pero dañadas, que se están pudriendo, infestadas, magulladas, etc. nada más falso que eso, ya que un principio fundamental en el procesamiento de alimentos es que de la óptima calidad de la materia prima depende la obtención de un buen producto final. En el control de calidad de pulpas se consideran parámetros de calidad fisicoquímicos, organolépticos y microbiológicas que determinan las características propias del producto, entre estos parámetros tenemos: sólidos solubles (ºBrix), sólidos totales, compuestos nutricionales como carbohidratos, aminoácidos, pigmentos, vitaminas que determinan el valor comercial de la pulpa.spa
dc.description.tableofcontentsObtención de pulpas de frutas tropicalesspa
dc.description.tableofcontentsObtención de néctaresspa
dc.description.tableofcontentsObtención de mermeladasspa
dc.description.tableofcontentsObtención de compotasspa
dc.description.tableofcontentsObtención de bocadillospa
dc.description.tableofcontentsObtención de encurtidosspa
dc.description.tableofcontentsObtención de frutas en almíbarspa
dc.description.tableofcontentsObtención de vegetales deshidratadosspa
dc.description.tableofcontentsFrutas cristalizadasspa
dc.description.tableofcontentsCitrus punchspa
dc.description.tableofcontentsSalsa de tomatespa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.other978-958-5104-37-2
dc.identifier.urihttps://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/5022
dc.language.isospaspa
dc.publisherFondo Editorial Universidad de Córdobaspa
dc.publisher.placeMontería, Córdoba, Colombiaspa
dc.rightsCopyright Universidad de Córdoba, 2022spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.titleManual de prácticas de laboratorio, procesos de frutas y hortalizasspa
dc.typeLibrospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2f33spa
dc.type.contentTextspa
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dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/LIBspa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/submittedVersionspa
dcterms.referencesArrázola, G. (2000). Manual para la elaboración de derivados de frutas y hortalizas. Universidad de Córdoba, Colombia.spa
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oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
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