Examinando por Materia "Alimentos"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Apoyo al incremento de la seguridad alimentaria a familias afectadas por la pandemia COVID-19 en el municipio de Chimá, mediante fortalecimiento del conocimiento y capacitación
    (2023-08-09) Velasquez Luna, Juan Camilo; Barrera Violeth, José Luis
    El presente trabajo en la modalidad de pasantía como opción de grado se realizó en el periodo de agosto de 2022 a junio de 2023 en la Universidad de Córdoba en la ejecución del proyecto de seguridad alimentaria identificado con código BPIN2020000100757, con el fin de contribuir a la seguridad alimentaria en las comunidades urbanas y periurbanas afectadas por la COVID 19 mediante la transferencia de tecnologías y conocimiento. Para ello se implantó la actividad N°2 agroecosistemas diversos donde se vincularon 150 familias pertenecientes al municipio de Chima con el objetivo de brindarles asesoramiento y acompañamiento técnico en el establecimiento de unidades productivas con cultivos principales de hortalizas. Dentro de esta actividad se realizaron entregas de insumos, transferencias de conocimientos y capacitación mediante ECAs, seguimiento técnico a cada productora con el fin de que puedan producir su propio suministro alimento aprovechando su patio o finca. En la actividad se logró que las productoras adoptaran las técnicas y recomendaciones transmitidas a través de ECAs, para la correcta elaboración de los semilleros, preparación del sitio, manejo de las hortalizas, Implementación de riego y cuidado de las unidades productivas, evidenciando que las productoras son capaces de apropiar y explotar los recursos que tienen para producir hortalizas en nuestro territorio para sus hogares y aportando a la seguridad alimentaria de todos nuestros cordobeses.
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    PublicaciónSólo datos
    Calidad de la leche cruda para consumo humano en dos localidades de Sucre (Colombia)
    (Universidad de Córdoba, 2019-07-12) Arrieta B, Germán; Gomezcaceres P, Luty; Albis F, Dalila; Calderón-Rangel, Alfonso; Rodríguez R, Virginia
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    PublicaciónAcceso abierto
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    PublicaciónAcceso abierto
    Determinación de los tiempos y movimientos del proceso de desposte de alimentos cárnicos ficha técnica de Jordania Beef
    (2021-09-27) Ramos Álvarez, Juan Diego; Pitalúa Pantoja, Luis Carlos
    La puesta en marcha y consecución de este proyecto pretende implementar una estandarización en el proceso de desposte de alimentos cárnicos para cumplir con lo establecido en la ficha técnica Jordania Beef, la cual está constituida por un conjunto de exigencias pactadas por las partes interesadas en cuanto a procedimientos y procesos a realizar para obtener el corte deseado.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Diseño del programa de limpieza y desinfección para el templo comedor de la Fundación Suárez Andrade Madre Teresa de Calcuta.
    (2020-05-31) Salgado, María Carolina; Durango Villadiego, Alba Manuela; Suárez, Pablo
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    PublicaciónAcceso abierto
    Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el departamento de Córdoba durante el período 2012-2017
    (Universidad de Córdoba, 2021-01-25) Oviedo Argumedo, Lucia Raquel; Soto López, Maryoris Elisa
    Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) constituyen un problema creciente e importante de salud pública, que son causa de morbilidad y mortalidad principalmente en niños, ancianos y mujeres embarazadas; además de problemas económicos a nivel mundial. Con el fin de conocer su comportamiento y establecer fundamentos, que permitan crear políticas, programas y estrategias para su control y prevención, se realizó un estudio observacional, descriptivo, retrospectivo y longitudinal de los casos de ETA notificados a la Secretaría de Salud Departamental de Córdoba (SSDC) en el período comprendido entre 2012 y 2017. En la ventana de observación fueron notificados al sistema de vigilancia -SIVIGILA- 2.533 casos de ETA, permitiendo estimar una tasa de incidencia de 25 casos por cada 100.000 habitantes en el Departamento. Los reportes permitieron establecer que la población mayormente afectada con patologías asociadas a alimentos durante este período fue la femenina. Así mismo, el grupo etario más afectado fue el constituido por los infantes y niños de 0 a 4 años y el grupo étnico denominado “otro”, caracterizado como personas que no se identifican en ningún grupo étnico. La mayoría de los casos reportados se encontraron localizados en la cabecera municipal, especialmente en Montería, Tierralta, Sahagún, Chinú y Cereté. El lugar prevalente fue el hogar, seguido de las ventas callejeras e instituciones educativas. En cuanto al alimento implicado y agente etiológico, la SSDC cuenta con poca información al respecto, sin embargo, se encontró que la mayoría de las muestras analizadas presentan como resultado “Pendiente” o “No identificado” y que los agentes frecuentemente identificados fueron E. coli, Salmonella spp., coliformes totales y Sthaphylococcus aureus. Además, todas las muestras de alimentos recolectadas en la investigación de campo fueron de queso.
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    PublicaciónEmbargo
    Implementación de una plataforma tecnológica como sistema de alerta temprana para la reducción del riesgo a la salud originado por exposición a arsénico (As), cadmio (Cd), mercurio (Hg) y plomo (Pb) en la cuenca del río Atrato (Colombia)
    (Universidad de Córdoba, 2023-08-14) Molina Polo, Carlos Alberto; Marrugo Negrete, José Luis
    El río Atrato se constituye como uno de los principales cuerpos de agua continentales de Colombia, albergando una vasta diversidad biológica y ambiental que representa uno de los ecosistemas más ricos del país. No obstante, debido a prácticas y actividades antrópicas como la minería del oro y el platino, la explotación forestal y las actividades agropecuarias, esta gran cuenca hidrográfica se ha visto alterada e impactada en todas sus matrices por la contaminación con metales pesados como el As, el Cd, el Hg y el Pb, los cuales se transfieren desde las redes tróficas hasta los consumidores finales humanos. Por consiguiente en el presente trabajo se evaluó la implementación de un sistema de alerta temprana para la prevención y reducción de riesgos a la salud humana por consumo de peces y alimentos contaminados con estos metales en 14 municipios que conforman las subregiones de la cuenca del Atrato (El Carmen de Atrato, Lloró, Bagadó, Quibdó, Bojayá, Rio Quito, Medio Atrato, Unguía, Riosucio, Turbo, Dabeiba, Cañasgordas, Vigía del Fuerte y Murindó: Bajo Atrato—Medio Atrato—Alto Atrato respectivamente). En total fueron analizadas las concentraciones de As, Cd, Hg y Pb en el músculo de las 47 especies de peces de mayor consumo, en 83 de las hortalizas y frutos de mayor consumo (otros alimentos), y en 3.234 muestras de análisis de 3 matrices biológicas de los pobladores de la cuenca del Atrato (sangre, cabello y orina). Siendo estas concentraciones registradas en bases de datos que alimentan una plataforma web construida a partir de un entorno HTML5 y un lenguaje PHP Script, la cual puede ser accesada fácilmente a través de los navegadores más conocidos (Chrome, Opera, etc). La plataforma consta de una serie de formularios a través de los cuales las personas una vez ingresan pueden suministrar información puntual sobre factores claves de sus hábitos alimenticios y su condición corporal, los cuales representan las variables en la estimación de los riesgos de exposición a partir del cálculo de la Ingesta Semanal Provisional Tolerable (ISPT) descrita por el FAO-WHO/JECFA (2011).