B.A. Química

URI permanente para esta comunidad

https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/1098

Navegar

Examinando B.A. Química por Materia "3-MCPC*"

Mostrando 1 - 1 de 1
  • Miniatura
    PublicaciónEmbargo
    Cloropropanodiol en aceites vegetales y su impacto en la salud: revisión bibliográfica (2024)
    (Universidad de Córdoba, 2024-07-12) Hernández Macea, María Azusena; Díaz Pongutá, Basilio; BURGOS GALEANO, CARLOS ANDRES; Arrieta Espitia, Amelia Andrea
    La presencia de compuestos químicos como el 3-MCPD y el 2-MCPD en los aceites vegetales usados para la fritura ha generado preocupación debido a sus efectos genotóxicos y carcinógenos. Estos compuestos han sido objeto de múltiples estudios que destacan la necesidad de métodos analíticos precisos para su detección. La investigación se centrará en la normativa existente y los avances tecnológicos para identificar y mitigar estos contaminantes en los aceites vegetales. A través de la revisión literaria, se evaluará la variabilidad en las concentraciones de cloropropanodioles en diferentes tipos de aceites vegetales y estrategias para minimizar su presencia. Además, se analizarán los impactos sobre la salud humana, subrayando la importancia de una regulación estricta y el desarrollo de técnicas avanzadas para garantizar la seguridad alimentaria. Esta investigación busca aportar conocimientos valiosos para mejorar la calidad de los aceites vegetales, proteger la salud pública y generar interés por la investigación de contaminantes en aceites vegetales extraídos en Colombia como fuente de producción.