Examinando por Autor "Ramos Montiel, Jorge Alfredo"

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    Determinación de mercurio, plomo, cadmio y arsénico en carne e hígado de ganado ovino comercializado en el departamento de Córdoba: Evaluación de riesgos en la salud humana
    (Universidad de Córdoba, 2025-06-27) Ramos Montiel, Jorge Alfredo; Paternina Uribe, Roberth; Bustamante Yánez, Moris; Montoya Armenta, Luis Hernando; Salazar Camacho, Carlos Adolfo
    En el presente estudio se realizó una evaluación de riesgos para la salud humana asociados con la exposición a arsénico (As), cadmio (Cd), mercurio (Hg) y plomo (Pb) a través del consumo de carne e hígado de ovinos comercializados en el departamento de Córdoba, Colombia. Para ello, se determinaron las concentraciones de estos metales pesados en muestras provenientes de las diferentes subregiones, se analizó el grado de contaminación en función de la normatividad vigente y se evaluó la relación entre las zonas de riesgo de inundación con la presencia de metales en los animales. Además, se estimó la ingesta diaria y el cociente de peligro en la población local. Los resultados indicaron que las concentraciones de As, Cd, Hg y Pb en músculo e hígado de ovinos fueron inferiores a los límites máximos permisibles según la norma GB2762-2017 de China, excepto en nueve muestras de hígado (7,38%) que superaron el límite de 0,50 μg/g para Cd. Se observó que las concentraciones de As, Cd y Hg fueron significativamente mayores en el hígado que en la carne (p<0,05), mientras que las concentraciones de Pb no presentaron diferencias significativas entre ambos tejidos (p>0,05). Además, los valores del Índice de Contaminación Metálica (MPI) evidenciaron una mayor acumulación de metales en el hígado que en la carne. Las concentraciones de metales en carne se presentaron en el siguiente orden decreciente As > Pb > Hg > Cd, mientras que en hígado el orden fue Cd > As > Pb > Hg. El análisis del grado de contaminación indicó que el consumo de carne e hígado de ovinos es seguro (Pi ≤ 0,7), lo que sugiere que la presencia de metales pesados no compromete la seguridad alimentaria en la región. Asimismo, no se identificaron diferencias significativas en las concentraciones de metales entre terrenos inundables y no inundables (p>0,05), lo que sugiere una exposición homogénea de los animales a posibles fuentes de contaminación. En cuanto a la evaluación del riesgo para la salud humana, se analizaron los hábitos de consumo de carne e hígado en dos grupos poblacionales: mujeres en edad fértil (MEF) y el resto de la población adulta (RP). Se encontró que las tasas de consumo diario fueron de 18,4 g/día y 9,0 g/día para carne e hígado en MEF, y de 31,0 g/día y 13,6 g/día en RP. Los cálculos del cociente de peligro (HQ) indicaron que la exposición a los metales a través del consumo de ovinos no representa un riesgo significativo para la salud. En conclusión, aunque los niveles de contaminación por metales pesados en carne e hígado de ovinos en Córdoba son bajos y no suponen un riesgo alimentario inmediato, la detección de Cd en algunas muestras de hígado resalta la importancia de implementar programas de monitoreo periódico para identificar y mitigar posibles fuentes de contaminación en la región.