Examinando por Autor "AGUAS, YELITZA"

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    PublicaciónAcceso abierto
    EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE SUERO COSTEÑO Y VALORACIÓN HIGIÉNICA EN PUNTOS DE VENTA EN MONTERÍA, CÓRDOBA
    (2018-03-05) CHAMS, LINDA; CURY, KATIA; AGUAS, YELITZA
    En este trabajo se determinó el recuento de coliformes totales, hongos y Sthaphylococcus en suero costeño vendido en expendios en la ciudad de Montería en 2010, se valoró el estado higiénico de los puntos de venta y se realizó un estudio descriptivo de corte transversal mediante un diseño aleatorio simple (MAS) que exigió la utilización de 21 muestras con tres repeticiones para un total de 63 muestras de suero analizadas en 21 expendios para una confiabilidad del estudio del 95%. Los resultados mostraron una contaminación del 100 % para coliformes totales, hongos y Sthaphylococus coagulasa positiva. La valoración de la ubicación de los expendios, las condiciones higiénicas de la planta física y la formación relacionada con salubridad de los expendedores muestran la incidencia de los resultados como factores epidemiológicos de importancia para la contaminación de este alimento. El estudio permite recomendar la coordinación de políticas investigativas entre la Universidad pública y el Sector Salud, con miras a minimizar las posibilidades de contaminación del producto objeto del presente estudio.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Tamaño muestral para determinación de esporas termófilas responsables de acidez plana en leche en polvo Colombia
    (2016-09) AGUAS, YELITZA; CHAMS, LINDA; CURY, KATIA; OLIVERA, RAFAEL; MARTINEZ, ANA
    El objetivo fue evaluar una modificación del método Covenin 2948 de 1992 que cumple con los protocolos establecidos por la norma internacional, para determinar la presencia de esperos termóficlas responfables de flat sour (FS) en leche en polvo. Se realizó una investigación de tipo evaluativa de corte transversal, donde se estudió la leche en polvodo entera elaborada en una planta procesadora de lácteos. Los resultados del método modificado de 10 lotes de leche en polvo entera, fueron comparados con el método establecido en la norma Covenin 2948 de 1992, empleando la prueba estadística de Wilcoxon. Se observó que los recuentos de esporas presentaron valores estadísticamente iguales entre el método modificado y el método Covenin 2948