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La fritura de los alimentos es definida como la cocción en aceite o grasa caliente a temperaturas elevadas. Existen dos formas de realizarla: por superficie y por inmersión. Durante esta operación se presentan cambios a nivel físico y químico en los alimentos, estos dependen del tiempo, la temperatura y demás condiciones del proceso. El objetivo de este proyecto fue evaluar la calidad textural, color y rancidez oxidativa en hamburguesas precocidas (T2) y prefritas (T3) sometidas a frituras por inmersión, para tal fin se elaboraron hamburguesas con una formulación previamente establecida. Las muestras T1 no se sometieron a ningún pretratamiento, denominándose crudas, las demás muestras se sometieron a pretratamientos de precocción a 70°C por 30 minutos (T2) y prefritura a 120° C por 3 minutos (T3), en la realización de los análisis a los cuales fueron sometidas las muestras T1, T2 y T3 se demostró que en cuanto a la humedad, contenido de proteína, grasa, fibra y carbohidratos se presentan diferencias significativas (p<0,05). En la determinación de la textura instrumental (dureza) existió diferencia significativa p<0,05), siendo las muestras T1 las de mayor dureza en todas las temperaturas evaluadas; de la prueba de determinación de color se demostró que existe diferencia significativa (p<0,05) en todos sus parámetros (L*, b*, a*), mientras que en la determinación de rancidez oxidativa la muestra T1 presentó un deterioro acelerado en comparación con las otras muestras evaluadas (T2 y T3) y, en cuanto al análisis sensorial solo se encontraron diferencias significativas (p<0,05) en el color de las muestras. De los resultados obtenidos en este trabajo se concluye que los pretratamientos utilizados T2 y T3 influyen en la rancidez oxidativa de la hamburguesa, es decir, se pudo observar cómo estos pretratamientos afectaron la calidad final de la hamburguesa, en cuanto a humedad, contenido de proteína, fibra, grasa, dureza, color y rancidez oxidativa.

La gestión estratégica de la calidad se ha convertido en una herramienta esencial para las organizaciones. Particularmente, en las instituciones prestadoras de servicios de salud de la región del Caribe, donde existen desafíos únicos debido a su diversidad cultural, infraestructura heterogénea y la necesidad de brindar servicios de salud a una población en constante crecimiento; el desafío de ofrecer servicios de alta calidad que cumplan con los exigentes estándares, obliga a estas instituciones a desarrollar un enfoque integral para garantizar la satisfacción de los pacientes, mejorar la eficiencia operativa y lograr resultados clínicos óptimos. Es así como mediante esta monografía de tipo compilación, se busca analizar la información existente sobre las diferentes alternativas enfocadas a fomentar una cultura de servicio con calidad en las diferentes instituciones prestadoras de servicio de Salud de la región Caribe. Los resultados muestran que el enfoque de la gestión estratégica en el contexto de la región caribe, deberá centrarse en la satisfacción del usuario, infraestructura técnica, liderazgo comprometido con los cuales se podrá mejorar la eficiencia, la seguridad del paciente y la satisfacción general de los usuarios de los servicios de salud en la región.

El libro “Implicaciones socioculturales y del contexto para enfrentar la enfermedad del dengue en el departamento de Córdoba, Colombia” traza las fronteras de un campo investigativo que se nutre de los aportes de las ciencias de familia, las ciencias sociales, las ciencias de la salud, la salud colectiva, la geografía humana, la antropología de la salud y la medicina herbaria, por solo mencionar algunas vinculadas con la comprensión de los procesos de salud enfermedad como ámbito de interés sociocultural, sin desconocer las contribuciones de los determinantes sociales de la salud o de la epidemiología social que enriquecen la narrativa.

La Institución Prestadora de Servicios de Salud Otorrinolaringólogos Asociados de Córdoba (OTOC S.A.S) actualmente cuente con el procedimiento de atención al usuario preferencial pero falta de un documento que describa e ilustre mejor éste para apoyar el atendimiento de enfoque preferencial y diferencial y a su vez generar empoderamiento al personal para la calidad del servicio. El objetivo de la presente práctica empresarial fue diseñar un manual ilustrativo de atención al usuario con enfoque preferencial y diferencial para la IPS OTOC S.A.S de Montería.

El comportamiento actual del clima a nivel mundial se está convirtiendo en una parte decisiva dentro de las políticas y acciones de los países en todo el planeta. De hecho, desde hace varias décadas se viene manifestando una gran preocupación por parte de diferentes organismos internacionales —como las Naciones Unidas (ONU), la Organización Meteorológica Mundial (WMO) y el Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC)— por los efectos que está causando el cambio climático sobre el desarrollo de la vida a nivel mundial. En particular, en el último informe del IPCC, de agosto 2021, se confirma que se están produciendo cambios sin precedentes en el clima de la tierra en todas la regiones, que están causando el calentamiento de la atmósfera como consecuencia de la emisión de gases efecto invernadero (GEI). Dichos cambios se manifiestan a través de la aparición y ocurrencia con mayor frecuencia de fenómenos hidroclimáticos extremos e hidrometereológicos, como sequías, inundaciones, vendavales, huracanes e incendios forestales. Estos fenómenos han comenzado a poner en riesgo la vida sobre el planeta, y ha sido el recurso agua el que más se ha visto afectado, lo que está generando, a su vez, una gran amenaza sobre la vegetación, la fauna y, más aún, sobre la supervivencia de la humanidad. Es por esto que actualmente está claro que el aumento continuo de la temperatura global amenaza la existencia de toda la biodiversidad, llevándola a un proceso de extinción que ya ha comenzado con ciertas especies de animales y plantas. Ante este panorama, el gobierno de Colombia estableció la Política Nacional de Cambio Climático, además de la Ley 1931 de 2018, en la cual define que los Planes Integrales de Gestión del Cambio Climático Territoriales (PIGCCT) serán los instrumentos para la identificación, evaluación e incorporación de medidas de adaptación y mitigación al cambio climático. En este sentido, los PIGCCT se convierten en la política de estado a nivel regional, en los cuales las gobernaciones y autoridades ambientales regionales, basadas en un diagnóstico y análisis integral de la influencia del cambio climático sobre su territorio, establecen medidas y acciones de adaptación y mitigación que permitan disminuir la vulnerabilidad de dichos territorios a los actuales cambios del clima y sus consecuencias.