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Empresa: CereTech Ltda. Ubicación: Cereté, Córdoba Oportunidad de negocio: la oportunidad de negocio nace de la necesidad de los hogares de contar con un servicio que pueda prolongar la vida útil de los equipos electrodomésticos que son de gran utilidad para sus actividades cotidianas; ya que los servicios se orientan al cuidado de los equipos y pueden disminuir los costos económicos que podría generar a una familia la compra de equipos nuevos. Adicionalmente, es imperativo formalizar estos servicios técnicos en el municipio de Cereté, ya que la mayoría de los profesionales que los ofrecen al mercado, trabajan de manera independiente, y es necesario garantizar la calidad de los servicios y ofrecer a los trabajadores independientes de este campo una fuente de empleo, que les permita obtener seguridad social y laboral. Competidores: no existe en el municipio ninguna empresa dedicada exclusivamente a la reparación, instalación y mantenimiento de equipos electrodomésticos, sin embargo, pueden detectarse como competidores directos las empresas Suministrar, Tecnihogar del Sinú y Tecniplus, que se encuentran ubicadas en el municipio de Montería. Servicio: mantenimiento, reparación e instalación. Inversión inicial: $168.791.776 Rentabilidad: 72,20% VPN: 312.844.123 RB/C: 4,42

El objetivo de la investigación fue encapsular jugo de corozo (Bactris guineensis) por el método de gelación iónica y evaluar su efecto en un producto lácteo fermentado, a través de la determinación de las características fisicoquímicas, sensoriales y composición centesimal aproximada. Se elaboraron cápsulas de corozo con adición de 0, 2, 6 y 10%almidón de maíz, manteniendo constante la concentración de sólidos de corozo (3%), alginato (2%) y sólidos totales (15%); se elaboró yogurt y se le adicionaron las cápsulas de corozo, se envasó el producto en recipientes plásticos de un litro, los cuales se almacenaron en refrigeración. Se evaluaron las características fisicoquímicas de pH y acidez, y la aceptación sensorial por medio de una escala hedónica de nueve (9) puntos con la participación de 30 catadores consumidores, semanalmente. Al tratamiento seleccionado con base en las características fisicoquímicas y sensoriales, se le determinó la composición centesimal aproximada. Se registraron valores de 4,29± 0,15 para el pH y de 0,89±0,03% de ácido láctico para la acidez. Los resultados de la prueba de aceptación sensorial mostraron que el tratamiento sin adición de almidón de maíz presentó mayor aceptación, y a su vez, la aceptación del producto resultó inversamente proporcional al porcentaje de adición de almidón de maíz. El contenido de agua para el tratamiento sin adición de almidón de maíz fue de 83,724±0,195%, la proteína de 8,4±015%, grasa de 2,2±0,153 %, cenizas en 0,89±0,071 % y carbohidratos de 4,8 ±0,035 %. Con base en las características fisicoquímicas y sensoriales se concluye que el yogurt con adición de cápsulas de corozo tuvo una vida útil entre 15 y 21 días

El bollo dulce es un alimento típico de la Región Caribe que consiste básicamente en una pasta de maíz cocido que se envuelve en hojas de maíz y se cocina en agua hirviendo. El objetivo de la investigación fue evaluar la vida útil del bollo dulce colado mocaricero a diferentes temperaturas (15º, 25ºC, 35ºC y 45ºC) y aplicando sorbato de potasio al 0.1% como conservante. Se encuestaron los tres productores más reconocidos de bollo en el barrio Mocarí de la ciudad de Montería – Córdoba, se realizó la descripción del proceso de elaboración y se caracterizó fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente al bollo dulce colado mocaricero, y se evaluó el tiempo de vida útil del bollo dulce en base a la ecuación de Arrhenius. Las encuestas evidenciaron que bollo dulce colado mocaricero es elaborado con métodos artesanales, bajo condiciones de proceso no controladas y deficiencias de buenas prácticas de manufactura. La caracterización de este producto mostró que cumplía con los parámetros de humedad, pH, y recuentos microbianos de la NTC 5372 de 2007 e INVIMA (1998) exceptuando el recuento de coliformes fecales. Sensorialmente el parámetro más crítico en la aceptación bollo dulce colao mocaricero fue la textura. El mejor tratamiento para la conservación de este producto fue el almacenamiento a temperatura de 15ºC y la adición de sorbato de potasio (0.1%), presentando recuento de mohos y levaduras más bajos, las características sensoriales más estables, y pH y acidez menos fluctuantes. El tiempo de vida útil del bollo dulce colado mocaricero con sorbato de potasio al 0.1% es de 4 días, basados en el parámetro sensorial de textura. Las variables utilizadas para el cálculo del tiempo de vida útil con la ecuación de Arrhenius, arrojaron valores por encima del parámetro crítico