CALIDAD FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LECHES CRUDAS EN EMPRESAS GANADERAS DEL SISTEMA DOBLE PROPÓSITO EN MONTERÍA (CÓRDOBA)
Artículo de revista
2012
La mastitis es la inflamación de las glándulas mamarias, como
respuesta para neutralizar agentes infecciosos y retornar a la
función normal. Esta respuesta inflamatoria afecta la síntesis
de los diferentes componentes, lo que reduce la calidad de
la leche. El propósito de este estudio fue determinar calidad
fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda de tanques
y la sanidad de las ubres, en 15 empresas del sistema doble
propósito, en Montería (Córdoba), escogidas por muestreo
no probabilístico y un estudio transversal. Se recolectó una
muestra de leche de tanque en cada una de las empresas
involucradas en el estudio. Se determinó densidad,
porcentajes de acidez, proteína, lactosa, mesófilos, recuento
de células somáticas y la prevalencia de la mastitis, por
medio de la prueba del CMT. Por extrapolación, se calcularon
las pérdidas económicas. El análisis estadístico, se realizó
mediante el programa SAS. Los valores fisicoquímicos, se
encontraron dentro de los valores normales. El recuento
de mesófilos fue de 160.347 ± 213.354 Ufc/mL y el de
células somáticas de 345.133 ± 302.241 CS/mL. En todas
las empresas, la prevalencia de la mastitis varió desde el
13,8% hasta el 74,7%. Se encontró regresión lineal entre la
prevalencia de la mastitis y el recuento de células somáticas
(R2=0,867). En siete de estas empresas, el recuento de
células somáticas fue mayor a 250.000 CS/mL, lo cual,
amerita la implementación inmediata de programas de
prevención y de control de la mastitis bovina.
- H.A.I Artículos [56]
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