Lafont Mendoza, JenniferGaray Anaya, Ana CarolinaGuzmán Martínez, María Alejandra2023-02-212023-02-212023-02-20https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/7172La Tectona grandis es un árbol que comúnmente se cómo teca, a nivel mundial es considerado como uno de los más valiosos a nivel mundial por la calidad de su madera, durabilidad natural, resistencia al agua, sol, y agrietamiento; su corteza está constituida por aceites naturales no corrosivos lo cual lo hace resistente al ataque de diversos microorganismos entre ellos las termitas y hongos, por esto es comercializado a nivel local, regional y nacional e internacional (Telles et al., 2017). El aceite de Tectona grandis contiene un alto porcentaje de ácidos grasos saturados (láurico, mirístico, palmítico, esteárico, oleico y linoleico). Este trabajo fue desarrollado con las semillas recolectadas en la vereda Pamplona perteneciente al municipio de Planeta Rica del departamento de Córdoba. Aquí se consideraron los factores ambientales de la región (temporada de lluvias durante la etapa de recolección) con el propósito de identificar como influyeron en las propiedades fisicoquímicas del aceite, la harina y la torta de Tectona grandis, del mismo modo los resultados se compararon con los de la literatura científica que está a disposición de la Universidad de Córdoba en sus bases de datos. Para la extracción del aceite de las semillas de Tectona grandis (Teca) se utilizó la extracción por solvente mediante el método de soxhlet utilizando éter de petróleo como solvente debido a que mediante el prensado mecánico no fue posible obtener aceite. El aceite que se obtuvo mediante el método mencionado presentó un buen rendimiento y a este se le realizó una serie de análisis entre los que se encuentran: humedad y materia volátil, corrosión de la lámina de cobre, índice de acidez, índice de yodo, índice de peróxido e índice de saponificación; estos mostraron que el aceite posee un buen rendimiento lo cual es un aspecto positivo para ser utilizado a escala industrial; también, mediante la realización de la prueba de yodo se determinó que pertenece a la categoría de aceite no secante y esto lo vincula a la industria cosmética por sus características humectantes para fabricar específicamente para la elaboración de productos para la piel tales como: cremas humectantes para el rostro, cuerpo y productos dermatológicos. A la torta y harina residual se le realizaron los análisis de: humedad, cenizas, fibra, grasa cruda, proteínas y carbohidratos, estos últimos dieron buenos resultados por el contenido de sus nutrientes, por tanto, podrían ser utilizados en la industria alimenticia para animales. Finalmente, el análisis por Cromatografía HPLC mostró el perfil de ácidos grasos que contiene el aceite obtenido el cual está conformado por los siguientes ácidos grasos: láurico, mirístico, oleico, siendo el palmítico, linoleico y esteárico los que se encuentran en mayor proporción; además son importantes para la salud humana porque pertenecen al grupo de los omega-6 y omega 7.1 INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................................................................................................................................................12 OBJETIVOS........................................................................................................................................................................................................................................................ 32.1 GENERAL............................................................................................................................................................................................................................................................ 32.2 ESPECÍFICOS................................................................................................................................................................................................................................................. 33 ANTECEDENTES........................................................................................................................................................................................................................................... 44 MARCO TEÓRICO......................................................................................................................................................................................................................................... 64.1 IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS EN LA ALIMENTACIÓN................................................................................................................................................. 84.2 DEFINICIÓN DE ACEITES Y GRASAS.............................................................................................................................................................................................. 94.2.1 Composición de las grasas y aceites vegetales......................................................................................................................................................................... 104.2.2 Uso de las grasas y aceites vegetales en la industria................................................................................................................................................... 154.2.3 Calidad de los aceites vegetales................................................................................................................................................................................................ 174.3 EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS................................................................................................................................................... 174.3.1 Limpieza..................................................................................................................................................................................................................................................... 184.3.2 Descascarado........................................................................................................................................................................................................................................... 184.3.3 Extracción del aceite............................................................................................................................................................................................................................ 184.3.4 Extracción del aceite vegetal por prensado......................................................................................................................................................................... 194.3.5 Extracción del aceite vegetal por solvente (Soxhlet)................................................................................................................................................... 194.4 REFINACIÓN DE LOS ACEITES Y/O (PRETRATAMIENTO DEL ACEITE)...................................................................................................................... 194.4.1 Desgomado........................................................................................................................................................................................................................................... 214.4.2 Neutralización...................................................................................................................................................................................................................................... 224.4.3 Lavado........................................................................................................................................................................................................................................................ 224.4.4 Secado....................................................................................................................................................................................................................................................... 234.4.5 Blanqueo.................................................................................................................................................................................................................................................. 234.5 ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS DEL ACEITE DE Tectona grandis..................................................................................................................................... 244.5.1 Humedad y materia volátil......................................................................................................................................................................................................... 244.5.2 Corrosión de la lámina de cobre............................................................................................................................................................................................... 254.5.3 Índice de acidez (IA)......................................................................................................................................................................................................................... 254.5.4 Índice de peróxidos (IP)................................................................................................................................................................................................................... 264.5.5 Índice de yodo (método de Wijs)........................................................................................................................................................................................... 264.5.6 Índice de saponificación.............................................................................................................................................................................................................. 274.6 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ACEITE MEDIANTE CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA EFICIENCIA (HPLC)........................ 284.7 ANALISIS PROXIMAL DE LA TORTA RESIDUAL...................................................................................................................................................................... 294.7.1 Humedad................................................................................................................................................................................................................................................ 294.7.2 Proteínas.................................................................................................................................................................................................................................................. 294.7.3 Fibra............................................................................................................................................................................................................................................................. 304.7.4 Cenizas...................................................................................................................................................................................................................................................... 304.7.5 Grasa cruda............................................................................................................................................................................................................................................ 314.7.6 Carbohidratos....................................................................................................................................................................................................................................... 315 SECCIÓN EXPERIMENTAL....................................................................................................................................................................................................................... 335.1 RECOLECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA...................................................................................................................................................................................... 335.2 PRETRATAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA............................................................................................................................................................................. 335.3 EXTRACCIÓN DEL ACEITE..................................................................................................................................................................................................................... 345.3.1 Extracción del aceite por prensado................................................................................................................................................................................................. 365.3.2 Extracción por solvente................................................................................................................................................................................................................. 365.4 PRETRATAMIENTO DEL ACEITE........................................................................................................................................................................................................ 375.4.1 Desgomado........................................................................................................................................................................................................................................... 376.5 DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE Tectona grandis.................... 386.5.1 Humedad y materia volátil.................................................................................................................................................................................................................... 396.5.2 Corrosión de la lámina de cobre.............................................................................................................................................................................................. 396.5.3 Índice de acidez (IA)......................................................................................................................................................................................................................... 406.5.4 Índice de peróxidos (IP)................................................................................................................................................................................................................. 416.5.5 Índice de yodo (método de Wijs)............................................................................................................................................................................................ 426.5.6 Índice de saponificación............................................................................................................................................................................................................... 436.6 ANÁLISIS ESPECTROSCÓPICO POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA EFICIENCIA (HPLC)......................................................... 446.7 ANÁLISIS BROMATOLÓGICO A LA TORTA RESIDUAL DE LAS SEMILLAS DE Tectona grandis............................................................. 456.7.1 Humedad.......................................................................................................................................................................................................................................................... 456.7.2 Cenizas....................................................................................................................................................................................................................................................... 466.7.3 Proteínas.................................................................................................................................................................................................................................................. 466.7.4 Grasa cruda............................................................................................................................................................................................................................................ 476.7.5 Fibra............................................................................................................................................................................................................................................................ 486.7.6 Carbohidratos...................................................................................................................................................................................................................................... 497 RESULTADOS Y ANÁLISIS...................................................................................................................................................................................................................... 507.1 EXTRACCIÓN DEL ACEITE POR PRENSADO............................................................................................................................................................................. 507.2 EXTRACCIÓN DEL ACEITE VEGETAL POR SOLVENTE (SOXHLET)............................................................................................................................ 507.3 PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS.................................................................................................................................................................................................... 517.3.1 Humedad y materia volátil.................................................................................................................................................................................................................... 517.3.2 Corrosión de la lámina de cobre............................................................................................................................................................................................... 527.3.3 Índice de acidez.................................................................................................................................................................................................................................. 537.3.5 Índice de yodo (Método de Hanus)........................................................................................................................................................................................ 557.3.6 ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN.................................................................................................................................................................................................. 567.4 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ACEITE.......................................................................................................................................................................................... 587.5 ANÁLISIS PROXIMAL DE LA TORTA Y HARINA RESIDUAL DE Tectona grandis.............................................................................................. 607.5.1 Humedad.......................................................................................................................................................................................................................................................... 617.5.2 Proteínas................................................................................................................................................................................................................................................. 647.5.3 Fibra............................................................................................................................................................................................................................................................. 657.5.4 Grasa cruda............................................................................................................................................................................................................................................ 677.5.5 Carbohidratos....................................................................................................................................................................................................................................... 688 CONCLUSIONES........................................................................................................................................................................................................................................... 719 RECOMENDACIONES............................................................................................................................................................................................................................... 7310 BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................................................................................................................................ 74Zambrano, M., Dutta, B. Mercer, D. MacLean, H. & Touchie, M. (2019). Assessment of moisture content measurement methods of dried food products in small-scale operations in developing countries: A rivew. Trends in Food Science & Technology, 88, 484-496. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.04.006application/pdfspaCopyright Universidad de Córdoba, 2023Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)Tectona grandisAceiteSemillaAnálisis proximalTectona grandisOilSeedProximal analysis