Camargo Pitalúa, Camilo AndrésJiménez Mendoza, Isaac DavidRuiz Jaraba, David Ricardo2025-08-272025-08-272025-08-26https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/9540En Colombia, la ganadería ovina ha tomado relevancia por su potencial productivo especialmente en sistemas extensivos de pequeña escala. Sin embargo, no hay un máximo aprovechamiento de sus ventajas. En el departamento de Córdoba, a pesar de contar con una importante población ovina, existe poca información técnica sobre la productividad y características de la canal, especialmente en Ovinos de Pelo Colombiano (OPC) y sus cruces. Este estudio tuvo como objetivo determinar características de la canal en animales OPC y F1 obtenidos a partir de los cruces Dorper x OPC y Santa Inés x OPC. Se hizo un muestreo no probabilístico por conveniencia donde se muestrearon ejemplares de las razas OPC, Dorper x OPC y Santa Inés x OPC y se determinaron las características de la canal. Se realizó un análisis de varianza para evaluar el efecto raza, subregión y sexo. Se observaron diferencias significativas atribuibles al grupo racial para el peso de la canal caliente y fría, índice de compacidad de la canal, perímetro de grupa, ancho de pierna, área del ojo del lomo, rendimiento en canal fría, longitud externa de la canal y perímetro de la pierna. El efecto de la subregión fue significativo para la longitud externa de la canal, perímetro de la pierna y espesor de grasa dorsal. El sexo solo presentó efecto significativo sobre el rendimiento de la canal fría. Estos resultados indican que los OPC cruzados con razas foráneas presentaron mejoras significativas en diversas características de la canal, lo que demuestra que los cruces terminales F1 son una alternativa viable para optimizar la producción cárnica en sistemas ovinos del trópico bajo colombiano.In Colombia, sheep farming has gained importance due to its productive potential, especially in small-scale extensive systems. However, its advantages are not fully exploited. In the department of Córdoba, despite having a significant sheep population, there is little technical information on productivity and carcass characteristics, especially in Colombian Hair Sheep (OPC) and their crosses. To determine carcass traits in OPC and F1 animals obtained from Dorper x OPC and Santa Inés x OPC crosses. A non-probability convenience sampling was used, selecting specimens of the OPC, Dorper x OPC, and Santa Inés x OPC breeds, and determining carcass traits. An analysis of variance was performed to evaluate the effects of breed, subregion, and sex. Significant differences attributable to breed group were observed in hot and cold carcass weight, carcass compactness index, rump girth, leg width, eye of loin area, cold carcass yield, external carcass length, and leg girth. The effect of subregion was significant for external carcass length, leg girth, and backfat thickness. Sex only had a significant effect on cold carcass yield. OPCs crossed with foreign breeds showed significant improvements in various carcass traits, demonstrating that F1 terminal crosses are a viable alternative for optimizing meat production in sheep systems in the Colombian lower tropics.1. Resumen ........................ 12. Palabras Clave .................... 23. Abstract ....................... 34. Key Words ...................... 35. Introducción ....................... 46. Objetivos ...................... 67. Marco Teórico .................... 77.1. Antecedentes ....................... 77.2. Taxonomía de la especie ovina ........................ 87.3. Historia del Ovino en Colombia ....................... 97.4. Sector ovino en Colombia .......................... 97.4.1. Demandas del Mercado ...................... 107.5. Razas Ovinas en Colombia .................... 117.5.1. Ovino de Pelo Criollo Colombiano (OPC) ............. 127.5.2. Razas Cárnicas ...................... 127.6. Canales Ovinas ..................... 137.6.1. Características de la Canal ... 147.7. Factores Influyentes en la Calidad de la Canal ................ 167.7.1. Genética ..................... 167.7.2. Cruzamientos ........................ 177.7.3. Bienestar Animal ..................... 188. Divulgación ................... 199. Conclusiones Generales .................. 3410. Recomendaciones Generales .................. 3511. Bibliografía ................... 36application/pdfspaCopyright Universidad de Córdoba, 2025Trabajo de grado - PregradoAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/embargoedAccessHeterosisLongissimus dorsiCorderosProducción de carneÁrea del ojo del lomoHeterosisLongissimus dorsiLambsMeat productionLoin eye areaUniversidad de CórdobaRepositorio Universidad de Córdobahttps://repositorio.unicordoba.edu.co/http://purl.org/coar/access_right/c_f1cf