Marrugo Negrete, José LuisMontiel-Díaz, Yesit Felipe2021-12-012021-12-012021-12-01https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/4722En la región de la Mojana se ha evidenciado una seria amenaza a la seguridad alimentaria debido a la contaminación por metales pesados, que se ha evidenciado en suelos, aguas y sedimentos y ha llegado a contaminar productos agropecuarios como el arroz y pescado. Se propuso evaluar las concentraciones y el riesgo para la salud humana de metales pesados (Mercurio, Plomo, Arsénico y Cadmio) en productos alimenticios consumidos en la región de La Mojana (Colombia). Se evaluaron factores asociados al consumo de productos alimenticios a través de una encuesta incluyendo datos socioeconómicos, y frecuencia de consumo de alimentos. Se colectaron 7.645 muestras de los productos alimenticios cereales, carnes, frutas, hortalizas, leche, y tubérculos. La concentración de mercurio se determinó mediante un analizador directo de mercurio (Mylestone DMA Tri Cell). La concentración de arsénico se cuantificó con el método de espectrometría de absorción atómica con generador de hidruros (HGAAS). La concentración de cadmio y plomo fueron cuantificada con espectroscopía de absorción atómica con horno de grafito (GFAAS). El orden en función de las medias de concentraciones de metales pesados fue Pb=635.25, As 179.87, Cd=57.19 y Hg=19.52 en productos alimenticios. Las hortalizas presentan una tendencia a mayores concentraciones de metales pesados estudiados frente al resto de los productos alimenticios.In the region of La Mojana, a serious threat to food security has been evidenced due to contamination by heavy metals, which has been evidenced in soils, water and sediments and has come to contaminate agricultural products such as rice and fish. It was proposed to evaluate the concentrations and the risk to human health of heavy metals (Mercury, Lead, Arsenic and Cadmium) in food products consumed in the region of La Mojana (Colombia). Factors associated with the consumption of food products were evaluated through a survey including socioeconomic data, and frequency of food consumption. 7,645 samples of cereal food products, meats, fruits, vegetables, milk, and tubers were collected. Mercury concentration was determined using a direct mercury analyzer (Mylestone DMA Tri Cell). The arsenic concentration was quantified with the hydride generator atomic absorption spectrometry (HGAAS) method. The concentration of cadmium and lead were quantified with graphite furnace atomic absorption spectroscopy (GFAAS). The order as a function of the mean concentrations of heavy metals was Pb = 635.25, As 179.87, Cd = 57.19 and Hg = 19.52 in food products.1. RESUMEN ...................................................................................................92. ABSTRACT ...............................................................................................103. INTRODUCCIÓN .......................................................................................114. OBJETIVOS ...............................................................................................134.1. Objetivo general .........................................................................................134.2 Objetivos específicos ..................................................................................135. MARCO REFERENCIAL ............................................................................145.1 Antecedentes ........................................................................................145.2 Metales pesados...................................................................................165.3 Toxicología de metales pesados ...........................................................276. MATERIALES Y MÉTODOS ......................................................................306.1 Tipo de estudio ........................................................................................306.2 Área de estudio ........................................................................................306.3 Caracterización de factores asociados al consumo de alimentos agropecuarios ...............................................................................................316.4 Criterios de selección para la población de la región de la Mojana. .........326.5 Concentraciones de los metales pesados en matrices de alimentos agropecuarios ................................................................................................336.6 Determinación de las concentraciones de mercurio, plomo, arsénico y cadmio en matrices ........................................................................................336.7 Control de calidad del método evaluado ..................................................346.8 Evaluación del nivel de riesgo por exposición a mercurio total, plomo, arsénico y cadmio. .........................................................................................356.9 Consideraciones éticas ............................................................................366.10 Procesamiento y análisis de los datos....................................................377. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ..........................................................................387.1 Caracterización de algunos factores asociados al consumo de los alimentos y su relación con la exposición a metales pesados en habitantes de la Mojana Colombiana. .................................................387.2 Determinación de concentraciones de los metales pesados (Hg, As, Pb y Cd) en productos alimenticios por los habitantes de la Mojana Colombiana. .457.3 Determinación del riesgo potencial de la salud humana por consumo de los alimentos contaminados metales pesados (Hg, As, Pb y Cd) en habitantes de la Mojana Colombiana. .................................................498. CONCLUSIONES ......................................................................................579. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...........................................................59application/pdfspaCopyright Universidad de Córdoba, 2021Trabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)Elementos potencialmente tóxicosContaminación ambientalSalud humanaColombiaPotentially toxic elementsEnvironmental pollutionHuman healthColombia