Soto López, Maryoris ElisaOviedo Argumedo, Lucia Raquel2021-01-272021-01-272021-01-25https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/3990Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) constituyen un problema creciente e importante de salud pública, que son causa de morbilidad y mortalidad principalmente en niños, ancianos y mujeres embarazadas; además de problemas económicos a nivel mundial. Con el fin de conocer su comportamiento y establecer fundamentos, que permitan crear políticas, programas y estrategias para su control y prevención, se realizó un estudio observacional, descriptivo, retrospectivo y longitudinal de los casos de ETA notificados a la Secretaría de Salud Departamental de Córdoba (SSDC) en el período comprendido entre 2012 y 2017. En la ventana de observación fueron notificados al sistema de vigilancia -SIVIGILA- 2.533 casos de ETA, permitiendo estimar una tasa de incidencia de 25 casos por cada 100.000 habitantes en el Departamento. Los reportes permitieron establecer que la población mayormente afectada con patologías asociadas a alimentos durante este período fue la femenina. Así mismo, el grupo etario más afectado fue el constituido por los infantes y niños de 0 a 4 años y el grupo étnico denominado “otro”, caracterizado como personas que no se identifican en ningún grupo étnico. La mayoría de los casos reportados se encontraron localizados en la cabecera municipal, especialmente en Montería, Tierralta, Sahagún, Chinú y Cereté. El lugar prevalente fue el hogar, seguido de las ventas callejeras e instituciones educativas. En cuanto al alimento implicado y agente etiológico, la SSDC cuenta con poca información al respecto, sin embargo, se encontró que la mayoría de las muestras analizadas presentan como resultado “Pendiente” o “No identificado” y que los agentes frecuentemente identificados fueron E. coli, Salmonella spp., coliformes totales y Sthaphylococcus aureus. Además, todas las muestras de alimentos recolectadas en la investigación de campo fueron de queso.Food-borne diseases (FBD) constitute a growing and important public health problem, causing morbidity and mortality mainly in children, the elderly and pregnant women; in addition to economic problems worldwide. In order to know their behavior and establish foundations, what to do, create policies, programs and strategies for their control and prevention, a descriptive, retrospective and longitudinal study of the cases of FBD reported to the Department of Health Secretariat of Córdoba (DHSC ) in the period between 2012 and 2017. In the observation window, 2,533 cases of FBD were notified to the surveillance system -SIVIGILA, allowing an incidence rate of 25 cases per 100.000 inhabitants in the Department to be estimated. The reports made it possible to establish that the population most affected by pathologies associated with food during this period was female. Likewise, the age group most affected are infants and children from 0 to 4 years old and the ethnic group called "other", characterized as people who do not identify themselves in any ethnic group. Most of the reported cases were found in the urban capital, especially in Montería, Tierralta, Sahagún, Chinú and Cereté. The prevalent place was the home, followed by street sales and educational institutions. Regarding the implicated food and etiological agent, the DHSC has little information in this regard, however, it was found that most of the samples analyzed present as a result "Pending" or "Not identified" and that the agents frequently identified were E. coli, Salmonella spp., total coliforms and Sthaphylococcus aureus. Also, all food samples collected in the field investigation were cheese.INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 161. OBJETIVOS ..................................................................................................... 191.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................. 191.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ......................................................................... 192. MARCO REFERENCIAL..................................................................................... 202.1 MARCO DE ANTECEDENTES ..................................................................... 202.1.1 Panorama mundial.. .................................................................................... 202.1.2 Panorama en Colombia.. ............................................................................ 242.2 MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 272.3 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................ 322.3.1 Enfermedades transmitidas por alimentos. ................................................ 322.3.2 Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos.. ................ 342.3.3 Principales agentes etiológicos de las enfermedades transmitidas por alimentos .............................................................................................................. 372.3.4 Factores determinantes de las ETA.. ......................................................... 412.3.5 Vigilancia epidemiológica de ETA.. ........................................................... 432.3.5.1. Protocolo nacional de vigilancia de ETA.. .............................................. 442.4 MARCO LEGAL ............................................................................................. 493. METODOLOGÍA .............................................................................................. 523.1 TIPO DE ESTUDIO ........................................................................................ 523.2 POBLACIÓN .................................................................................................. 523.3 RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN ...................................................... 533.4 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN ................................................................. 533.5 ASPECTOS ETICOS Y LEGALES ................................................................ 553.6 DERECHOS DE AUTOR ............................................................................... 554. RESULTADOS .................................................................................................... 564.1 INCIDENCIA ANUAL DE LAS ETA EN EL DEPARTAMENTO DE CÓRDOBA DURANTE EL PERÍODO 2012-2017 .................................................................. 564.2 CARACTERIZACIÓN SOCIODEMOGRÁFICA DE ETA DURANTE EL PERÍODO 2012- 2017 ......................................................................................... 584.2.1 Distribución de ETA por sexo durante el período 2012-2017. ................... 584.2.2. Distribución de ETA por grupo etario durante el período 2012-2017. ....... 604.2.3. Distribución de ETA por grupo étnico, durante el período 2012-2017. ..... 644.2.4. Distribución de ETA por área durante el período 2012- 2017. .................. 654.3 COMPORTAMIENTO GEOESPACIAL DE LAS ETA EN CÓRDOBA DURANTE EL PERÍODO 2012-2017 ............................... 674.4 LUGAR DE OCURRENCIA EN LAS ETA DURANTE EL PERÍODO 2012-2017....................................................................754.5 AGENTES ETIOLÓGICOS INVOLUCRADOS EN LAS ETA DURANTE EL PERIÓDO 2012-2017 .......................................................................................... 774.6 PRINCIPALES ALIMENTOS IMPLICADOS EN LOS CASOS DE ETA DURANTE EL PERIÓDO 2012-2017 .................................................................. 795. DISCUSIÓN ......................................................................................................... 816. CONCLUSIONES ................................................................................................ 887. RECOMENDACIONES ....................................................................................... 89REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................... 92ANEXOS ................................................................................................................ 100application/pdfspaCopyright Universidad de Córdoba, 2021Trabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)AlimentosETAInocuidadSeguridad alimentariaSalud públicaFoodFBDFood safetyPublic health.Safety