Pastrana Puche, Yenis IbethSimanca Sotelo, Mónica MaríaArteaga Corcho, Verónica LucíaFlorez Yanez, Yesly Yuruaris2025-07-142025-07-142025-07-12https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/9322Las ventas ambulantes son una modalidad de comercio no sedentario y móvil que permite al vendedor ofrecer su mercancía de forma itinerante y que representan gran parte del empleo informal de la población Cereteana siendo uno de los más frecuentes la comercialización de alimentos en estado fresco o listos para el consumo (Ready to Eat- RTE). El objetivo de este trabajo de extensión fue diseñar e implementar un programa de capacitaciones en BPM a los puntos de ventas ambulantes de alimentos listos para el consumo -RTE- expendidos en el municipio de Cereté (Córdoba). Se caracterizaron 3 zonas urbanas (ZT, ZM y ZC) en las cuales la mayoría de los vendedores ambulantes realizan esta actividad por falta de empleo o por ser la única oportunidad de ingresos ante su avanzada edad. Se identificó la empanada, el suizo y el jugo natural (corozo). como los tres alimentos más expendidos en estas zonas por los que se les realizó análisis microbiológicos que permitieron identificar grupos microorgánicos como Mesófilos aerobios, Mohos y Levaduras y Escherichia coli principalmente. No obstante, la posible identificación de Salmonella spp en empanada y suizo generan una alerta en el consumo de estos alimentos. En relación a las capacitaciones se evidenció una alta receptividad a los temas dados, buena actitud de los vendedores ambulantes y satisfacción ante el proyecto realizadoINFORMACIÓN GENERAL DE PROYECTOEQUIPO EJECUTORRESUMEN DEL PROYECTOINTRODUCCIÓNMARCO TEÓRICOOBJETIVOSMATERIALES Y MÉTODOSRESULTADOSPRODUCTOS OBTENIDOSDIFICULTADES O INCONVENIENTES DURANTE EL DESARROLLORECOMENDACIONESDOCUMENTOS SOPORTE DEL PROYECTOANEXOSapplication/pdfspaCopyright Universidad de Córdoba, 2025Trabajo de grado - PregradoAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessDiagnosticoRTEBPMVendedores ambulantesConservaciónMicrobiológicoCapacitacionesDiagnosticRTEGMPStreet vendorsConservationMicrobiologicalTrainingUniversidad de CórdobaRepositorio Universidad de Córdobahttps://repositorio.unicordoba.edu.co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2