Lafont Mendoza, JenniferNegrete Humánez, William Andrés2021-10-082021-10-082021-10-07https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/4629In the following work, a detailed bibliographic review of the analysis of the studies carried out on the oil and proximal analysis of the seed of the Moringa oleifera fruit was carried out, as well as its properties and the chemical and nutritional composition of the oil extracted from these seeds by means of spectroscopic analysis and impact on human health. In the bibliography, several research results were found on the chemical analysis of Moringa oleifera seed, some of which are detailed below: The moisture content is 5.70 - 8.90, crude fat 36.70 ± 2.80, crude protein 31.40 ± 1.30, total carbohydrates 18.40, fiber content 6.80 - 8.00 and ash content 4.40 - 6.90. The seed oil contains saponification index 171.9 - 191, iodine number 65.580 and peroxide number 8.1 - 15, rancidity index 1.970, density 0.908, free fatty acids 0.5 - 2.51 and acidity of 3.8 - 5.04. In the analysis of the oil of the seed of Moringa oleifera; It has been shown to have varied medicinal applications, especially in the countries of origin; The fruits are considered aphrodisiacs, the infusion of the seed is laxative and purgative; In addition to demonstrating great antioxidant, anti-inflammatory, antimicrobial, cancer prevention, great contributions to human nutrition, and a great substitute for the use of gasoline as biodiesel.RESUMEN1.0 INTRODUCCIÓN............................................. 12.0 OBJETIVOS.................................................... 32.1 OBJETIVO GENERAL........................................ 32.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................. 33.0 CAPÍTULO 1: ESTUDIOS QUÍMICOS REPORTADOS SOBRE LA SEMILLA DE Moringa oleífera Lam............. 43.1 ORIGEN DE LA Moringa oleífera Lam....................... 43.2 Distribución.............................................................. 53.3 Moringa oleífera Lam COMO CULTIVO POTENCIAL EN COLOMBIA.................................... 63.4 PLANTACIONES DE Moringa oleífera Lam EN COLOMBIA.................................. 73.5 Clasificación taxonómica de las plantas de Moringa oleífera..................................... 83.6 Características botánicas de la Moringa oleífera Lam..................................................... 93.6.1 Semillas de Moringa oleífera Lam............................................................... 103.6.2 Tallo de Moringa oleífera Lam.............................................................. 103.6.3 Raíz de Moringa oleífera Lam...................................................... 113.6.4 Hojas de Moringa oleífera Lam........................................................... 123.6.5 Flores de Moringa oleífera Lam................................................... 123.6.6 Frutos de Moringa oleífera Lam......................................... 133.6.7 Corteza de Moringa oleífera Lam.................................................. 143.7 Análisis químico del fruto de Moringa oleífera Lam....................................... 153.8 Composición química de la Moringa oleífera Lam................................. 163.9 Métodos empleados para realizar los estudios químicos a las semillas de Moringa oleífera......................... 183.9.1 Determinación de grasa o aceite...................................... 193.9.2 Contenido de Proteínas................................................. 203.9.3 Carbohidratos totales..................................................... 233.9.4 Determinación de Fibra................................................... 253.9.5 Cenizas o contenido de minerales........................................... 263.9.6 Humedad........................................................................... 284 CAPITULO 2. COMPOSICIÓN PROXIMAL DE LAS SEMILLAS de Moringa oleífera Lam y SU IMPACTO EN LA SALUD HUMANA.................. 304.1 ANALISIS PROXIMAL DE LA SEMILLA DE MORINGA OLEÍFERA....................................... 304.2 SIGNIFICADO DE ESTOS PARÁMETROS E IMPACTO EN LA SALUD HUMANA................................ 314.2.1 Importancia de las grasas o aceites.......................................... 314.2.2 Carbohidratos en la salud................................................... 324.2.3 Contenido de proteína en semillas.............................................. 324.2.4 Contenido de cenizas o minerales................................. 344.2.5 Importancia de la fibra cruda en la salud humana............................. 344.2.6 Importancia de la humedad....................................... 354.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA MORINGA OLEÍFERA............................................. 354.3.1 Principales propiedades de la moringa oleífera..................................... 374.4 EFECTO DE LA SEMILLA DE Moringa oleífera EN LA SALUD HUMANA.................................. 384.5 NUTRIENTES ESENCIALES................................................ 384.6 PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA Moringa oleífera........................................... 394.7 IMPACTO EN LA SALUD HUMANA......................................... 404.7.1 Prevención de cáncer........................................................ 404.7.2 Actividad antinflamatoria................................................. 424.7.3 Prevención de tumores...................................................... 424.8 Alimentos a partir de la moringa oleífera................................................. 444.8.1 Alimentación humana................................................... 454.8.2 Una alternativa llamada Moringa oleífera.................................... 465 CAPÍTULO 3. ANÁLISIS DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE Moringa oleífera Lam: VENTAJAS Y DESVENTAJAS..................................... 475.1 ACEITES VEGETALES: definición de aceite......................................... 475.2 ÁCIDOS GRASOS...................................................................... 475.3 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS.......................................................... 485.4 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS................................................. 485.5 CARACTERIZACIÓN DE ACEITES....................................................... 495.5.1 Índice de Refracción................................................................. 495.5.2 Índice de Saponificación................................................ 495.5.3 Índice de acidez................................................................. 505.5.4 Índice de Yodo........................................................................... 505.5.5 Índice de peróxido.......................................................... 515.6 MÉTODOS TRADICIONALES DE EXTRACCIÓN SÓLIDO- LÍQUIDO............................................. 515.7 EXTRACCIÓN DEL ACEITE VEGETAL POR PRENSADO............................................ 545.7.1 OBTENCIÓN DE LA TORTA.............................................................. 555.8 EXTRACCIÓN POR FLUIDOS SUPER CRITICOS (FSC)................................................. 565.9 CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE MORINGA OLEÍFERA................................................ 565.9.1 PRINCIPALES COMPONENTES DEL ACEITE DE Moringa oleífera............................................ 575.10 PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL ACEITE DE Moringa oleífera............................................. 595.11 ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DEL ACEITE DE Moringa oleífera......................................................... 605.12 CONTENIDO DE POLIFENOLES TOTALES DEL ACEITE DE SEMILLAS DE Moringa oleífera........................................... 615.12.1 LA POLIFENOLES TOTALES FUERON DETERMINADOS MEDIANTE EL MÉTODO COLORIMÉTRICO................................ 625.13 CONTENIDO DE TOCOFEROLES DEL ACEITE DE LAS SEMILLAS DE Moringa oleífera............................................ 635.14 VENTAJAS Y DESVENTAJAS.................................................................... 655.14.1 VENTAJAS DEL USO DEL ACEITE DE Moringa oleífera EN LA SALUD.................................................. 655.14.2 DESVENTAJAS DEL USO DEL ACEITE DE LA Moringa oleífera EN LA SALUD............................................ 686 CAPÍTULO 4. USOS DE LAS SEMILLAS DE Moringa oleífera Lam Y SU ACEITE................................................... 716.1 Usos etnobotánicos de Moringa Oleífera.............................................. 716.1.1 Usos medicinales tradicionales de la Moringa oleífera....................................................... 726.2 Composición química y actividades biológicas de las semillas de Moringa Oleífera ................................................. 766.2.1 Actividad antimicrobiana................................................................... 776.2.2 Actividad antioxidante.................................................................... 796.3 APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LAS SEMILLAS DE Moringa Oleífera........................................... 816.3.1 Moringa oleífera en el tratamiento y Purificación de aguas residuales y potables .................................. 816.3.2 ACEITE DE Moringa oleífera EN LA INDUSTRIA................................................... 836.3.3 Usos no comestibles del aceite de Moringa oleífera....................................................... 856.3.4 Usos cosméticos.............................................................................. 856.3.5 Producción de biodiesel............................................................... 866.4 BENEFICIOS DEL ACEITE OLEICO DE LA Moringa oleífera................................................. 876.5 CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL ACEITE DE LAS SEMILLAS DE Moringa oleífera..................................................... 907 CONCLUSIONES.................................................................................... 918 APORTES Y RECOMENDACIONES........................................................................... 949 BIBLIOGRAFÍA........................................................................................... 95application/pdfspaCopyright Universidad de Córdoba, 2021Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)MoringaAnálisis proximalÁcidos grasosAceiteBiodieselMoringaProximal analysisFatty acidsOilBiodiesel