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TI - Determinación de las propiedades térmicas y composicionales de la harina y almidón de chachafruto (Erytina Edulis Triana Ex Micheli)
AU - Álzate Carvajal, Erika N.
AU - Quintero Castaño, Víctor Dumar
AU - Lucas Aguirre, Juan Carlos
AB - Este trabajo presenta un estudio sobre las propiedades químicas, térmicas y estructurales de las harinas y
almidones de chachafruto. Se realizó un análisis proximal tanto a la harina como al almidón de chachafruto
(Erytrina  Edulis  Triana  Ex  Micheli) en las cuales se evaluaron parámetros como humedad, minerales,
proteína, grasas, fibra y porcentaje de almidón. Las propiedades térmicas se determinaron con las técnicas de
Calorimetría Diferencial de Barrido, Análisis Termogravimétrico y Análisis por Viscoamilografía Rápida y las
estructurales se determinaron por Difracción de Rayos X y por Microscopia Electrónica de Barrido. El análisis
proximal para la harina presentó: humedad 12,33%, cenizas 1,55%, proteína 18,5%, extracto etéreo 2,50%.
Para el almidón: Humedad 12,60%, cenizas 0,90%, extracto etéreo 1,82% y proteína 0,8%. Los gránulos de
almidón presentaron formas esféricas y ovoides. Para la harina la temperatura de pérdida de humedad fue
de 119,99°C, la temperatura máxima de descomposición se presentó en los 272,5°C y finalmente el proceso
termina en 581°C. Para el almidón la descomposición del agua se estableció a 200,94°C, la temperatura
máxima de descomposición presentó un pico en 300°C y el proceso finalizó a 584,72°C. Al realizar el análisis
por DSC para la harina se encontró que las temperaturas características para el proceso de gelatinización son
TO = 62,06°C, TP = 70, 98°C, TF = 78,62°C y para el almidón se obtuvo que TO = 56,65°C, TP = 70,06%,
TF= 85,12°C.
DA - 2017-12-13
KW - Chachafruto
KW - harinas
KW - almidones
KW - procesos químicos
KW - temperatura
UR - https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/440
ER -