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dc.contributor.authorPEÑATE QUIROZ, CESAR DAVID
dc.contributor.authorHERNÁNDEZ HERNÁNDEZ, HÉCTOR LUIS
dc.date.accessioned2018-10-31T22:52:14Z
dc.date.available2018-10-31T22:52:14Z
dc.date.issued2018-10-31
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/1055
dc.description.abstractEl propósito de esta investigación fue elaborar queso fundido tipo untable a partir de queso costeño, determinar sus características fisicoquímicas, microbiológicas, y el tiempo de vida útil. Para lograr este objetivo, se utilizó un diseño completamente al azar con una estructura de tratamiento factorial simple 2x2, donde las variables independientes, fueron; los porcentajes de mezclas de quesos (fresco y almacenado) y los tiempos de almacenamientos (15 días y 30 días ) para un total de 24 unidades experimentales. De acuerdo a los resultados obtenidos los quesos fundidos untables elaborados a partir de queso costeño presentaron valores semejantes en cuanto a Humedad, Proteína, Acidez y pH respecto a otros quesos fundidos, pero se registraron valores superiores de grasa y valores inferiores en el porcentaje de sal. Las características microbiológicas se encuentran dentro de los parámetros establecidos para este tipo de queso, lo que los hace aptos para el consumo. Los quesos fundidos con 40% de queso costeño almacenado 15 días y 60% de queso costeño fresco; y 50% queso costeño almacenado 30 días y 50% de queso costeño fresco fueron los que presentaron mayor aceptación sensorial. El periodo de vida útil para los quesos fundidos fue de aproximadamente 2 semanas.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.subjectqueso fundidoen_US
dc.subjectqueso costeñoen_US
dc.subjectsal fundenteen_US
dc.subjectvida útilen_US
dc.subjectpHen_US
dc.titleProceso de obtención de queso fundido tipo untable a partir del queso costeñoen_US
dc.typeThesisen_US


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