Repositorio Universidad De Córdoba

Determinación de las condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de pulpa de guayaba

Repositorio Dspace/Manakin

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dc.contributor.author Arcia Solano, Paola Andrea
dc.contributor.author Ramírez Mestra, Aura Cristina
dc.date.accessioned 2016-04-21T14:49:56Z
dc.date.available 2016-04-21T14:49:56Z
dc.date.issued 2016-04-21
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/13
dc.description.abstract Para la determinación de las condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.), en sacarosa, el pH de la pulpa concentrada fue ajustado a 3, 4 y 5 y los porcentajes de pulpa adicionada fueron 10, 15 y 20 % p/p. Los experimentos fueron realizados en un homogenizador (ULTRA-TURRAX T-50 Basic), se adicionó la pulpa de guayaba concentrada a 18 °Brix al jarabe de sacarosa de concentración 70 °Brix y se agitó vigorosamente la mezcla para inducir la encapsulación. Las variables fueron optimizadas empleando la metodología de superficies de respuesta (RMS) utilizando el software STATGRAPHICS CENTURION XV. Los resultados muestran que las condiciones óptimas para el encapsulamiento por co-cristalización de la pulpa de guayaba, fueron para el pH de la pulpa concentrada de 3,6 y el porcentaje de pulpa adicionada del 17,32 % p/p. Posteriormente se realizó la caracterización del producto óptimo resultante de la co-cristalización de la pulpa de guayaba, a través de la determinación de humedad, densidad aparente, solubilidad, ángulo de reposo, higroscopicidad y vitamina C y la evaluación sensorial, por medio de la prueba de preferencia apareada. en_US
dc.description.sponsorship Directores: I.A, TEÓFILO ARTEAGA CAVADÍA Ms.C. EVERALDO MONTES MONTES en_US
dc.language.iso es en_US
dc.subject Co-crystallization, guava pulp, optimal conditions, vitamin C, characterization, sensory evaluation. en_US
dc.title Determinación de las condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de pulpa de guayaba en_US
dc.type Article en_US
dc.type Thesis en_US


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